Гренки на каком масле жарить? На каком масле жарить гренки?


. о здоровье правильном питании рецептах красоты и полезном отдыхе
Здравствуйте! Сегодня мы поговорим о том, на каком масле лучше жарить без вреда для здоровья. От выбора масла зависит не только вкус, но и полезность блюда.. Как выбрать масло, наиболее подходящее для жарки продуктов? Это не праздный вопрос. При жарке из некоторых видов масел выделяются вещества, способные вызвать различные заболевания, вплоть до онкологии.. Большинству людей жареные продукты кажутся вкуснее вареных или тушеных, однако не все задумываются, насколько они полезнее. Я решила раз и навсегда прояснить для себя этот вопрос.. Результатами делюсь с вами, дорогие читатели моего блога.
Содержание статьи1 Масла, которые не должны нагреваться2 Пищевые масла средней температуры3 Высокотемпературные пищевые масла4 Таблица лучших масел для жарки5 Какие бывают жирные кислоты — что говорят диетологи6 Что надо знать о температуре дымления масел7 «Плохие» и «хорошие» жиры8 Что лучше-масла холодного отжима или рафинированные?9 Как приготовить топленое масло в домашних условиях?. Для жарки не подходят масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и низкой точкой дымления. Они обычно холодного отжима, чувствительны к свету и должны храниться в прохладном месте. Такие масла становятся прогорклыми, так как быстро окисляются.. Как правило, на этикетке указано, что эти масла не следует нагревать.. Для жарки овощей, рыбы и яиц лучше всего использовать оливковое или топленое масло. Поскольку сливочное масло содержит молочные белки, оно начинает дымиться между 150°-175°С и его лучше не брать.
Топленое масло состоит из чистого масляного жира, оно не содержит примесей, таких как молочный белок. Оно обладает гораздо большей термостойкостью при температурах до 205°C.. Оливковое масло имеет относительно низкую температуру дымления (в зависимости от его происхождения, хранения и качества между 130°-175°C). Состав его жирных кислот (примерно 75% моно — ненасыщенных) является идеальным для жарки.. В целом для длительной жарки рекомендуются рафинированные масла и жиры с высоким содержанием насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (вместе более 70%). Его точка дымления очень высока (более 200 °C).. Топленое и рапсовое масло подходит для жарки при температуре до 205 °C.
Масло авокадо имеет очень высокую температуру дымления (260 °C) и высокую долю моно — ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, оно безвкусное и поэтому идеально подходит для жарки.. Единственный недостаток: высокая цена.. Насыщенные жирные кислоты. Такие кислоты чаще встречаются в пищевых продуктах животного происхождения (мясо, колбасы, сыры и промышленные хлебобулочные изделия).. Они более термостабильны, чем любые другие жирные кислоты и имеют высокую температуру дымления.. Однако насыщенные жирные кислоты уже давно признаны причиной сердечно-сосудистых заболеваний, таких как диабет типа 2 или атеросклероз.
Мононенасыщенные жирные кислоты. Они являются «золотой серединой» среди жирных кислот. Эти кислоты не так устойчивы к высоким температурам, как насыщенные, но намного более стабильны, чем полиненасыщенные жирные кислоты.. Кроме того, их не подозревают в возникновении проблем со здоровьем.. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (около 70% и более) и высокой температурой дымления (более 200 °C) лучше всего подходят для жарки. Они являются температурно  устойчивыми.. Полиненасыщенные жирные кислоты
Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот начинают окисляться и разлагаться при температурах до 175°C. Они образуют вредные альдегиды, поэтому их нельзя нагревать.. Например, масло из виноградных косточек имеет высокую температуру дымления (216 °C). Его нельзя использовать для жарки, поскольку доля полиненасыщенных жирных кислот очень высока — на уровне более 70%.. То же самое справедливо и в отношении льняного масла.. Точка дымления — это температура, при которой масло начинает гореть и в нем образуются токсичные, в том числе и канцерогенные, вещества.. Многие люди ищут список или таблицу хороших и плохих жиров
Есть два ответа на этот вопрос.. Краткий ответ: когда речь заходит о жарке, рекомендуется использовать масла и жиры с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот.. Они также рекомендуются диабетикам. Чаще всего рекомендуют:. Для холодного потребления, предпочтительным является большое количество полиненасыщенных жирных кислот.. Более длинный ответ: все не так просто. До сих пор диетологи не пришли к единому мнению в отношении связи между жирами и атеросклерозом, диабетом типа 2 или ишемической болезнью сердца.
Особенно это касается насыщенных жирных кислот. Проблемы со здоровьем возникают лишь в случае неумеренного их потребления, а в малых количествах они даже полезны.. Любое растительное масло можно получить двумя путями — холодным отжимом и горячим.. При помощи механического прессования масло извлекается из семян, фруктов или косточек растения. Затем оно может быть очищено фильтрованием, осаждением или центрифугированием, но в остальном оно остается не обработанным.. Когда масло дополнительно называют «натуральным», семена могут обрабатываться только механически.. Если семена были обжарены или очищены, это должно сопровождаться дополнительной информацией, например, «масло из жареных семян рапса».
Горячее прессование (рафинация). Во время рафинирования масло сначала механически обрабатывается подобно холодному прессованию. Его нагревают до 100°C для повышения эффективности отжима (что также называют горячим прессованием).. Получившееся масло растворяют с помощью растворителей, таких как гексан. В результате в масло попадают нежелательные вещества, поэтому его необходимо очистить. Чтобы отделить эти растворители от масла, необходимо использовать высокие температуры до 140°C.. Затем следуют этапы отбеливания и дезодорации
Из-за более высокой чистоты точка дымления рафинированных масел выше, что делает их более подходящими для жарки при высоких температурах.. Масло холодного отжима или рафинированное — что здоровее?. Ответ однозначным быть не может: все зависит от того, с какой целью вы его употребляете.. Для использования в сыром виде больше подходят масла холодного отжима, поскольку они сохраняют все витамины и другие полезные свойства.. Однако для жарки такие масла непригодны, поэтому лучше всего использовать рафинированные их разновидности.. Если учитывать соотношение цены и качества, то это в первую очередь оливковое и столь характерное для умеренных широт рапсовое и подсолнечное масла.. Выше уже говорилось, что на растительных маслах жарить полезнее, чем на животных жирах, однако есть исключение — топленое масло.
Сначала масло становится жидким, потом появляется пена, которую надо снимать шумовкой.. В заключение нужно процедить полученное масло через сито с уложенной на него в несколько слоев марлей. Это делается для избавления от осадка на дне кастрюли. Затем даем ему остыть и переливаем в керамическую или стеклянную посуду с крышкой.. Топленое масло сильно впитывает запахи!. Можно готовить и в духовке (на Руси использовали раньше русскую печь). В этом случае время вытапливания увеличивается в полтора — два раза.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *