Как подготовить сообщение(доклад) о чае?


«Все о чае»Происхождение и значение слова “чай”.. Откуда возникло это слово и что оно означает для нас? В Китае чай имеет сотни названий в зависимости от района произрастания, типа или сорта (“шуйсен”, “юньнань”, “тунчи”, “байча”, “чича”, “хуача”). Но самое употребительное наименование — это “ча”, что значит “молодой листочек”. В разных провинциях по-разному произносится это слово: “чха”, “цха”. .
Все другие народы мира заимствовали свои наименования чая у китайцев. . В Россию чаи поступали испокон веков из Северного Китая — либо из Ханькоу, и поэтому русское слово “чай” ближе всего к северокитайскому произношению. . Португальцы, которые первыми из западноевропейцев познакомились с чаем и стали вывозить его с юга Китая, называют “цаа”. . У народов Индии, Пакистана, Бангладеша, чай называют “чхай” или “джай”.
. В средней Азии сейчас чай называют “чай” или “чой”. Монголы — “цай”, калмыки -“ца”, а арабы — “шай”. . Японцы и корейцы произносят, как “тьа”. Отсюда и пошло наименование чая у большинства европейских народов, познакомившихся с чаем через Японию и Амоя, отчего именно амойское произношение — “тьа” или “теа” было положено в конце XVIII века в основу латинского названия чая (Thea). .
Совершенно особняком стоит название чая у поляков — “хербата”. Это слово не польское, а слегка видоизмененное латинское “герба”, что означает трава “трава”. Дело в том, что чай долгое время применялся в Польше исключительно как лекарственное средство, так и не получив распространения как напиток, и продавался поэтому исключительно в аптеках. Аптекари и дали чаю такое название, считая, что чаинки изготавливают из особого вида “китайской травы”. . Откуда пришел к нам чай.. Само появление чая овеяно легендами.
Чаще всего ссылаются на ту, согласно которой первыми стали употреблять настой листьев пастухи на юге Китая, обратив внимание на животных, которые щиплют листочки с кустов и делаются бодрее. . Родиной чайного куста считают Индию, где в местности Ассами были найдены дикие кусты семейства Theaceae. Однако легенды, связанные с историей чая, уносят нас в Китай, где уже в 2700 г до н.э. в одной китайской рукописи упоминается о чае. По одной из легенд в 1737 г до н.э. китайский император кипятил воду в своем саду, вдруг с куста прямо в закипающую воду слетело несколько листьев.
Он попробовал воду и пришел в восторг от приятного вкуса и нежного запаха. Так был открыт чай . По японской легенде — священник отрезал свои смыкающиеся веки и бросил их на землю. Там где упали его веки, выросли два чайных куста, листья которых были способны отгонять сон. Теперь не важно, какая из этих истории действительно правда. Ведь сегодня чай стал одним из самых популярных напитков в мире. .
В VI — VII веках чай пили уже в большинстве китайских провинций. В Европу первые сведения о чае проникли в 1584 г. Его распространению способствовали послы, которые привозили его из Китая. . Первоначально, в XVI веке, чай появился в Португалии, затем в Голландии. В Англию он проник во времена Ост-Индской компании в 1664 г. .
В 1679 г был заключен договор на поставку чая из Китая в Москву.. В 1880-х г ящик чая в Китае стоил 50 руб., а накладные расходы достигали 80 руб.. Где и как выращивают чай. Вначале чайное растение распространилось по соседним с Китаем странам Азии. В Японию оно проникло спустя почти пятьсот лет. И лишь в XVIII в. — через тысячелетие — в другие азиатские и европейские страны, в начале XIX в.
— на Яву и Суматру, на Цейлон, к концу века — в Африку, в Южную Америку. . В Российском государстве интерес к выращиванию чая проявляется в конце XVIII столетия. Именно тогда в одном из журналов публикуется статья о том, как “произращать чай в России”, с предложениями организовать его плантации в самых южных районах империи. Первый чайный куст был завезен в Никитский Ботанический сад в Крыму в 1817 г. Однако началом чаеводства на территории тогдашней России следует считать 1833 год, когда опыты по разведению чая начались в Грузии. Правительство относилось к этому без энтузиазма, чаеводством занимались энтузиасты, среди которых был князь Миха Эристави.
Он побывал в Китае и постарался в своем поместье вырастить не только чайные кусты, но и повторить китайскую технологию получения конечного продукта. Как результат своих работ он привез на Всероссийскую выставку в Санкт-Петербург первый отечественный чай. . Чаеводы изучали опыт Китая, Индии, Цейлона. Именно на основе собранных там материалов и создавалась чайная промышленность. . И.
А. Кошман — крестьянин, приехавший с Украины в район чайных плантаций. Сначала энтузиаст работал в районе Чаквы и там многому научился. . Тогда было распространено мнение, что севернее субтропической зоны, чай расти не может. Кошман решил это опровергнуть. В 1900 г.
он переехал в маленькое селение Солох-Аул, построил деревянный домик и через год на площади 0,6 га посадил чайные кусты. Это был смелый эксперимент, так как климат там считался суровым. Благодаря исключительному трудолюбию Кошмана, умелому уходу за растениями и агротехническим мероприятиям все кусты прижились и через четыре года дали первый урожаи. . Из трех комнат дома, где жил экспериментатор, одна была приспособлена для переработки чайного листа. Кошман следил, чтобы никто из курящих сюда не входил, так как это могло испортить чай. Соблюдалась абсолютная чистота.
Пока не вымоешься в бане, в комнату, где готовился чай, никого не пускали. Готовый сухой чай хранился в большом сундуке. Были специальные железные банки. Их обстилали бумагой, ссыпали туда чай, а потом, чтобы воздух не проходил, закладывали бумагой ещё и сверху. Затем расфасовывали в пачки. . В 1906 г.
Кошман стал продавать свой чай на рынке. Правда, другие торговцы увидели в нем опасного конкурента и добились запрета торговли и даже ареста Кошмана. . Но вот русский чай попал на выставку. Им заинтересовались чаеводы страны. У И. А.
Кошмана нашлись последователи, в результате продвинулась граница чаеводства далеко на север, туда, где морозы зимой достигают минус 15єC и больше. Чайные плантации появились в районе Адлера и Сочи. В 30-е годы кусты чая занимали уже сотни гектаров. . Чайный куст произрастает в областях, расположенных между 45є северной широты и 30є южной широты на высоте от 300 до 2000 метров над уровнем моря. Чай выращивают обычно в джунглях или на месте каких-либо старых посадок. При подготовке чайной плантации сначала выкорчевывают старые корни, затем для разрыхления почвы высеивают пампасную траву.
Землю, проросшую травой, проросшую травой, вспахивают и в нее сажают чайные кусты. . Чтобы чайный куст давал чайный лист, ему необходимо помимо тепла, еще и влага. Причем чай любит влагу 2-х видов: во-первых, повышенную влажность воздуха, во-вторых, влагу в виде осадков, виде частого и обильного полива. Но чай не выносит ни малейшего застоя воды под корнями; они должны омываться водой, а не находиться в воде. . Чайные кусты не знают болезней.
Чайный куст долговечен. Продолжительность его жизни более 100 лет. Плодоносить он начинает рано, но максимальный сбор листа наблюдается через 8-10 лет. . Искусственно выведенный чайный куст Camelia sinensis — это вечнозеленое растение с блестящими листьями. В дикой природе оно может достигать 10 м высоты, но на плантациях его рост искусственно ограничивают до 1,5 м. Обрезание улучшает рост листьев и облегчает их сбор.
Чай в основном выращивают на высоких склонах гор. Лучшие урожаи собирают на высоте 1000 м. Сбор чайных листьев происходит вручную. Приблизительно через каждую неделю с верхушек снимают почку и 2 самых верхних листа. Опытный сборщик за день может собрать 30 кг листьев, что соответствует 7,5 кг готового чая. . Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.
. Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтому их проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая. . На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья 4кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1є+20є+30єC. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.
. На 2-ой стадии листья поступают в “вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов. . Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong).
При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует. . Далее чайные листья высушивают при температуре +100єC, после чего в них остается только 1-4% влажности. . Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части — на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина. .
Черный, красный, желтый, зеленый. Для многих любой чай хорош, лишь бы настой был потемнее. Но, оказывается, между чаями есть разница, и очень большая. . Черный чай получается в результате прохождения сырьем всех стадий обработки — завяливания, скручивания, ферментации, сушки и сортировки. Для получения зеленого чая из названных стадий лист проходит скручивание, сушку и сортировку. Красный и желтый чаи подвергаются всем стадиям обработки, но не в полной мере.
Красный чай по характеру производства ближе к черному, а желтый — к зеленому, т. к. степень ферментации красного выше, чем желтого. . Его вырабатывают в Китае и не только там. Чаще всего его выпускают в виде кирпича. На каждом кирпиче стоит трафаретный оттиск.
По цвету кирпич коричнево-зеленый. Он не должен разминаться руками. Этот чай не имеет особого аромата. На вкус он резкий, терпкий и как будто чуть-чуть подожженный. . Для его производства идет грубый и огрубевший лист, оставшийся после формовки кустов. .
Плиточные чаи отличаются от кирпичных прежде всего характером материала. Для изготовления их идет крошка, высевки, словом второстепенные продукты чаепромышленности, в то время как производство кирпичного чая базируется на второстепенном сырье чайного хозяйства при сборе листа. . Плиточный чай прессуется небольшими прямоугольными плитками. В России в конце XIX в. чаеторговцем Пономаревым была предпринята попытка прессовать из рассыпного китайского чая плотные плитки. Этот чай завоевал популярность среди военных, туристов, охотников как компактный, удобный в полевых условиях продукт, обладавший всеми свойствами черного чая.
. По вкусу и аромату плиточный чай напоминает сорта тех байховых чаев, из которых он сделан, но бывает более крепок и экстрактивен. Это объясняется тем, что при прессовании под высоким давлением часть пектинов и смолистых веществ выдавливается из крошки и потому быстрее переходит в настой. . Быстрорастворимые чаи экономичны, удобны, но, к сожалению, невкусны. Они представляют собой сухой (кристаллический) или жидкий экстракт, получаемый либо непосредственно из натураль-ного зеленого чайного листа, либо из готового чайного настоя, за-варенного в большой концентрации, а затем выпаренного в спе-циальных резервуарах. .
Большую часть потребляемого нами чая привозят из Индии. “Assam” — крепкий и пряный сорт чая, который можно узнать в чашке по его тёмному цвету. “Darjeeling” — так называется нежный светло-желтый чай с высокогорий Гималаев. Более острые сорта чая “first flush” — из первого весеннего урожая, и более темные и крепкие сорта “second flush” — из урожаев летних месяцев. . На Цейлоне возделывают знаменитый своим терпким вкусом и сильным ароматом сорт чая, который известен нам по сохранившемуся до сегодняшних дней старинному названию “Шри Ланка” (Sri Lanka). .
В Китае производится большей частью зеленый чай “Gunpowder”, или, как его называют, “порох” — листья этого чая скатаны в шарики, — и “Chanmee”. Это 2 наиболее известных сорта зеленого китайского чая. Из сортов черного чая известен “Lapsang Souhong” — дымчато-черный чай высшего качества. . В Индонезии, на острове Ява, успешно культивирует сорт крепкого чая, напоминающий “Assam”. Сорта чая с Суматры используют, в основном, смесях. .
На банках или коробочках с чаем указывается, где он выращен, к какой группе сортов относится, а также его основное качество: . “Flowery” — “цветочный”, очень ароматный чай. . “Orange” — это определение в данном случае относится не к апельсину, а к нидерландскому королевскому дому Oranien. “Королевское” здесь означает “особенно хорошее”. . “Pekoe” — “Белый пух” в переводе с китайского — это мелкие, еще нежные листья чая, чаще всего терпкого вкуса.
. “Tippy” — особенно нежный листовой чай, содержащий множество молодых, светлых, начавших распускаться почек (“Tips”). . История создания компании TWININGS очень интересна. В 1706 г. человек по фамилии Твайнингс купил кофейню “Toms Coffee House”, одну из более чем 2000 кофеен, расположенную в лондон-ском Сити. Чтобы выдержать жестокую конкуренцию и привлечь клиентов, Томас Твайнингс решил предложить в своем за-ведении вместо привычного кофе чай.
. К 1717 г. его бизнес уже достаточно рас-цвел, и Томас, вынужденный расширить свое дело, купил еще два дома, прилега-ющих к кофейне. Эмблемой дома Твайнингса стал Золотой Лев. Эта эмблема и по сей день остается символом чайной компании TWININGS, . В 1837 г. королева Виктория пожалова-ла компании TWININGS королевскую Га-рантию Качества.
. Вековые традиции компании продол-жают уже девять поколений династии Твайнингс. Чай этой марки популярен бо-лее чем в 90 странах мира. Попробуйте чай TWININGS — это дей-ствительно удовольствие вкуса! . Грузинские чаи более резки и терпки по сравнению с краснодарскими. В случае хорошей кондиции они обладают полным, бархатистым, терпковатым и лишь им присущим характерным вкусом. Он непохож на вкус индийских чаев.
Однако вкус грузинских чаев более приятен, если его удается четко вы-явить правильным завариванием. Что же касается аромата грузинского чая, то он тесно связан со вкусом и в рядовых сортах выра-жен слабо, а в “букете” — довольно отчетливо. . Увеличить концентрацию настоя можно только путем увеличения дозы завариваемого чая. При высокой концентрации настоя и правильной заварке грузинский чай обнаруживает все свои положительные качества: тонкий аро-мат, приятный, своеобразный, не резкий, бархатистый вкус. Чрез-вычайно важно для развития аромата и вкуса при заваривании соблюдать особый тепловой режим — высокую исходную темпера-туру чайника и температуру помещения выше 20°С. Только при соблюдении этих условий грузинские чаи можно оценить по досто-инству.
. Индийские черные чаи делятся на две большие группы — североиндийские и южноиндийские. Основную массу чаев Северной Индии составляют ассамские чаи. . В Западной Бенгалии — Дарджилинге, где на высоте свыше 2 тыс. м над уровнем моря растет китайская разновидность чая, вырабатывается лучший в Индии, да и возможно один из самых лучших в мире сортов черного чая — дарджилнг, отличающийся медово-розанистым оттенком вкуса и аромата, дающий интенсив-ный, яркий, красивый, бархатистый настой. .
В Южной Индии из двух районов, Керала и Мадрас, наилучшие чаи дает последний, где также разводят ассамскую разновидность. Они привлекают массового потребителя главным образом простотой употребления, ибо их темный цвет настоя и резкий, “доходчивый” чайный вкус почти всегда гарантированы, даже при не особенно тщательном заваривании. . Индийские чаи принадлежат к так называемым тяжелым утрен-ним чаям по характеру их употребления, а не к легким, или ве-черним, в которых ценится аромат. . Правда, низкое качество напитка в значительной степени объяснялось неправильным завариванием. Оказывается, сухого турец-кого чая надо брать больше, чем других сортов (чайную ложку на стакан воды) и заваривать следует подольше.
. Химический состав чая. Чай содержит растворимые и нерастворимые в воде вещества: фенольные соединения, катехины, сахара, пектиновые вещества, спирты, кислоты (янтарная, лимонная, молочная), аминокислоты, производные пурина (кофеин, гуанин, аденин, теофелин, теобромин), пигменты, витамины, ферменты, минеральные и ароматические вещества, белки, целлюлоза, крахмал, жирорастворимые витамины. . Это фенольные соединения, которые составляют 15-30%. Дубильные вещества чая — это танин. Состав дубильных веществ зависит от погоды.
В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную увеличивается. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат. . К их числу относится кофеин, оказывающий возбуждающее действие, поэтому чай издавна считается напитком бодрости. Кофеин чая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чаи можно пить больше, чем других напитков, содержащих кофеин. . Эти вещества участвуют в окраске настоя, который в зависимости от типа и сорта чая можем быть от светло-желтого до красно-коричневого цвета.
. Растворимые углеводы — это сахароза, фруктоза и глюкоза. Нерастворимая группа углеводов — это крахмал, целлюлоза и другие вещества. . Большое их количество содержится в хороших сортах чая. Эти вещества сохраняют чай. .
В чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах преобладают натрий, кальций, магний. Найдены в чае соли железа, микроэлементы, как фтор, йод, медь, золото. Известно, что фтор предохраняет зубы от кариеса. Йод является антисклеротическим элементом. .
Чай богат витаминами. Витамин C впервые обнаружили японские учёные в 1924-1925 гг. В чайном листе Грузии его содержится в 3-4 раза больше, чем в соке лимона. Конечно, в процессе обработки сырья часть витаминов разрушается. . Есть и другие витамины B1, B2, PP, B15, рутин. Танин чая укрепляет стенки кровеносных сосудов.
В настое чая найден витамин K, обеспечивающий нормальную свертываемость крови. . Как в старину подавали чай.. Есть такой афоризм: чай (имеется в виду напиток) должен быть как поцелуй — горячий, крепкий, сладкий. . Раньше угощение за чайным столом скромным. Утром кашу, иногда яйца всмятку.
Дети с удовольствием ели булку, размоченную в кипятке и посыпанную сахаром. Утром и вечером на столе лежали баранки. Не менее популярны были сушки. Трудно представить себе чайный стол без калачей. . К чаю непременно подавали молоко или сливки. Пили его с вареньем или вприкуску с кусочком колотого сахара.
По воскресным дням и для званного чая в купеческих домах пекли пироги, а среди интеллигенции было принято делать бутерброды, подавать халву, пирожные и восточные сладости. Во всех домах любили пить чай с пряниками. . Сейчас забыты такие популярные лакомства, как помадки и тянучки. Чай с ними считался дневным, но пили его, как правило, после, после обеда, около 5 часов вечера. . Главенствующую роль за чайным столом представляли хозяйке дома или старшей дочери.
Они разливали чай, направляли разговор. Возле них стояли чашки, и по мере прибытия гостей, которым позволялось появляться в любое время, они наливали чай — обязательно через ситечко. Если кто-то просил еще чаю, чашку ополаскивали и вновь заполняли ее. Для этого на столе стояла полоскательница. Чайную посуду на кухню не носили. Ее тут же мыли, насухо вытирали и ставили в буфет. .
Особой гордостью в каждом доме были чайные полотенца. Вышивала их хозяйка дома, дочь или невестка. Узоры передавались из поколения в поколение, особенно в сельской местности. . Вечерний чай в семье обычно проходил достаточно скромно. На стол подавали булочки, белый хлеб, варенье, пряники и печенье. .
Мужчинам чай подавали в сканах с подстаканниками, а женщинам — в чашках. В очень больших, бедных семьях, где не было возможности купить фарфоровую посуду, пользовались дешевыми стаканами, которые ставили на стеклянные блюдца. . Ложки появились в России очень давно. Чайные ложки распространились в конце X начала XI века. Делали их из различного металла. В богатых семьях пользовались серебряными ложками, иногда они были отделаны эмалью.
Бедные семьи довольствовались оловянными, костяными ложками или из сплавов. Чайные ложки имели различную форму, часто затейливую, но объем их был почти одинаков — 4-5 г. . Утренний настрой во многом определяет день. Ранний подъем — одно из важных условий психической саморегуляции и здорового образа жизни. Поэтому и утренний чай в семье для каждого человека достаточно значим. Постарайтесь сделать так, чтобы за чайный стол хотя бы в выходные и праздничные дни садилась вся семья.
. Как накрыть стол для утреннего чая? Ежедневный утренний чай пьют в скромной обстановке с минимальным количеством посуды и столовых принадлежностей. Стол может быть накрыт красивой клеенкой или моющейся скатертью, а если его поверхность полированная и не боится влаги, лучше положить салфетки для каждого члена семьи и поставить на них посуду. . При сервировке стола каждому ставят чашку или стакан с подстаканником, кладут чайную ложку, вилку и нож. По центру ставят масленку и сахарницу. В зависимости от приготовленной еды могут быть поданы тарелки с закуской, бутерброды, фрукты, варенье и сухофрукты.
На столе обязательны бумажные салфетки. . Вам это словосочетание кажется странным? А званый ужин вас не удивляет? Ведь на чай тоже когда-то звали! Устроить дома чай и пригласить гостей совсем неплохо. К этой идее стоит подойти серьезно и осмысленно, подумать, кого именно и сколько человек пригласить. Это зависит от конкретных обстоятельств и вопросов, которые необходимо обсудить, или свободного времени, которое задумано интересно провести. По классическим канонам чаепитие положено устраивать между обедом и ужином. И это имеет свои преимущества.
Основной целью званого чая является приятное общение, интересные беседы, отдых от повседневных забот. . При встрече гостей хозяева не должны забывать свои обязанности. Хорошо, если большинство приглашенных знакомы между собой. Тема разговора должна быть актуальной, интересной и понятной всем. . На чайном столе лучше всего смотрятся цветы в низких хрустальных, фарфоровых или керамических вазах.
Если ваза с цветами одна, ее ставят посередине стола, если их несколько — распределяют равномерно. Цветы обычно подбирают, с учетом расцветки посуды и скатерти. . Сервировка чайного стола — особая забота хозяев. Можно поставить много вкусных блюд, но, если они будут неумело оформлены, эффект угощения утратится. Набор предметов для чая сравнительно невелик, как и при утреннем завтраке. Индивидуальные приборы кладут за тарелкой в определенном порядке: вилка, нож, ложка.
Все чашки должны быть рядом с хозяйкой. Когда гости сядут за стол, она наливает чай и передает чашки. Рядом с самоваром или чайником должны быть чайница с заваркой, ситечко и полоскательница. . Посуды и предметов общего пользования потребуется немного: блюдо для хлеба или хлебница, покрытая салфеткой, масленка или тарелочка для масла, сахарница, молочник, лимонница или блюдечко, ваза для фруктов, тарелка или ваза для печенья, торта, кексов. Если предусмотрено угощать гостей бутербродами, канапе или какой-либо закуской, ставят дополнительную посуду. Конфеты, сухофрукты и изюм лучше подать в хрустальных, мельхиоровых или серебряных конфетницах.
. Такое чаепитие требует большого внимания к оформлению стола: хорошая скатерть, со вкусом подобранные цветы, красивая посуда. . Национальные способы заварки. Истый любитель чая интересуется его приготовлением не толь-ко распространенным способом, а и по-другому, с использованием национальных особенностей. Не все национальные способы заварки являются правильными с точки зрения современных научных представлений, но тем не менее многие из них весьма живучи. Они тесно связаны с географическими, климатическими, социаль-ными и другими условиями отдельных стран, их нельзя механи-чески применять в иных условиях.
. За несколько веков культуры чая в Китае было перепробовано много способов его приготовления, начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным, растворе-нием экстракта чая в горячей воде. Однако как самые простые, так и самые сложные способы были с течением времени отвер-гнуты. Оставлен самый рациональный — тот, который лег в основу международного способа заваривания и которому в общих чертах следуем мы. . Примерно в XV-XVI вв. китайцы целиком перешли на заваривание в гайванях — специальных чашках типа пиалы объемом 200-250 мл, но с резким расширением в верхней четверти и с крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки.
. В такую чашку засыпают 4-5 г чая и тотчас же заливают во-дой на ? или до половины объема. Время заваривания не превы-шает 2-2,5 мин, максимум 3-4 мин для некоторых сортов чая. Из гайвани чай наливают в чашку для питья так, что крышка да-же не приподнимается (чтобы не выпустить аромат), она лишь неплотно прижимается к краям гайвани, и чай выливается через образовавшийся таким путем зазор. Чай пьют в горячем виде ма-ленькими глоточками, без сахара и иных приправ, которые, по мнению китайцев, совершенно искажают истинный аромат чая. . В сдабривании и приукрашивании чая у китайцев нет необходимости отчасти и потому, что они употребляют главным образом желтые, красные и зеленые ароматизированные чаи, имеющие исключительно нежный и сильный аромат.
. Выпив ѕ содержимого гайвани, оставшуюся четверть настоя вновь заливают кипятком. . Высококачественный чай можно заливать в гайвани до четы-рех раз (не сливая его), а другие — лишь два, максимум три раза. . Первая чашка чая при таком заваривании имеет более слабый настой, светлого колера, но ароматный. Вкус же чая появляется после второй, третьей заливки.
Поэтому у китайцев можно встре-тить такое утверждение, что наиболее вкусна вторая заварка чая. Но это относится только к завариванию в гайванях. Заваривание чая в простой чашке или в пиале совершенно не может сравнить-ся с завариванием в гайванях. . В южных и юго-западных провинциях Китая национальные меньшинства употребляют различные сорта прессованных черных чаев дающих терпкий настой, к которому примешивают после приготовления разнообразные пряности: имбирь, бадьян, корицу (в сочетаниях или в отдельности), а также пьют чай с миндалем. . В Тибете чай употребляют в пищу как в обычном для всех народов жидком виде, так и в сухом.
. Чайный напиток в Тибете называется часуйма и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50-75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (обязательно топле-ное) масло яка (100-250 г на 1 л) и соль по вкусу. . Всю эту смесь (горячую!) взбивают в специальном продолговатом бочонке, похожем на русскую маслобойку, до тех пор пока не получится однородный по консистенции густой напиток — очень калорийный и своеобразный по своему тонизирующему дей-ствию, а потому способный почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека. . Сухой чай в Тибете употребляют для приготовления национального кушания “цзамбу” (мука из предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная и тщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью). .
Чай обязательно сильно взбалтывают в чайнике или несколько раз переливают из одной посуды в другую, чтобы он перемешался. Такой чай по вкусу отличается от других комбинаций чая с молоком. Его можно, конечно, имитировать и в городских условиях, но при соблюдении того же теплового режима. . В Узбекистане национальным напитком яв-ляется зеленый чай, который пьют во всех областях и городах рес-публики, за исключением Ташкента, где преимущественно упо-требляют черный чай. . Для приготовления зеленого чая по-узбекски, или кок-чая, су-хой зеленый чай засыпают в хорошо согретый чайник (фарфоро-вый), затем слегка заливают кипятком (не более четверти объема чайника) и помещают на 2 мин в ток горячего воздуха (например, в открытую духовку), но не непосредственно на огонь, после чего чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2-3 мин обливают сверху кипятком, доливают до ѕ объема, вы-держивают еще 3 мин и доливают почти доверху.
. Наряду с кок-чаем здесь, и особенно в Каракалпакии, распространено употребление чая с перцем, медом и молоком, причем в этом случае применяют черный чай. . Чай с перцем. Его готовят, как обычный черный чай, с до-бавлением на каждую чайную ложку сухого чая 2 горошин чер-ного перца (раздавленных). . Готовя чай с черным перцем и медом, на каждую чайную ложку сухого чая берут 2 чайные ложки меда и 2-3 горошины черного перца.
Весь этот состав засыпают в чайник н заваривают как обычно. . В Японии пьют зеленый и желтый чай. Жел-тый чай заваривают по китайскому классическому способу — в гайвани, с экспозицией в 1,5-2 мин. Что же касается зеленого, то его в большинстве случаев японцы перед завариванием вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых шаро-видных чайниках емкостью 0,5-1 л. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях в токе горячего воздуха или в бадейках с горячей водой и нагревают равномерно всю поверхность (а не только дно) до температуры выше 50°C, но не выше 60°C. Поэтому ручки японских чайников либо делают целиком бамбуковыми, либо оплетают тростником, чтобы о них нельзя было обжечься.
. Норма закладки чая в среднем — 1 чайная ложка порошка чая на 200 г воды, иногда несколько больше. Важной особенностью японского способа является то, что не только чайник, но и сама вода для заваривания чая доводится до температуры не выше 60°C. Время заваривания при этом не выходит за пределы 2-4 мин, что гаран-тирует сохранность в напитке максимума аромата, хотя и не обес-печивает, учитывая температуру воды, полного экстрагирования чая. Однако именно присутствию в чае аромата японцы придают решающее значение. Этот чай в виде весьма малоинтенсивной по цвету бледно-зеленой жидкости наливают в маленькие чашечки емкостью примерно 30-50 г и пьют без сахара или иных примесей крошечными глотками и очень медленно. Несколько чашек выпи-вают до еды (завтрака, обеда, ужина) как своего рода аперитив и несколько чашечек — после еды.
Обычно этим чаем запивают рис, что является непременным элементом всякой трапезы, осо-бенно обеденной. . Кроме того, в Японии и сейчас употребляют церемониальный чай — в торжественных случаях или при совершении религиозного ритуала, независимо от принятия пищи. . Приготовление церемониального чая и сам процесс торжественного чаепития действительно представляют собой весьма дли-тельную церемонию, происходящую целиком на глазах участников чаепития. Это не только чаепитие, но и довольно красочное зрели-ще типа пантомимы. .