Почему дешёвое молодое вино полезнее выдержанного?


. Красные вина полезны в небольших количествах. А какое из них самое полезное и почему?. Отвечает кандидат химических наук, популяризатор науки Пётр Образцов:. – Польза красных вин связана с полифенолами
Это большая группа веществ со свойствами антиоксидантов. Доказано, что они защищают сосуды от атеросклероза, препятствуют развитию рака, замедляют старение и делают ещё много чего полезного. Поэтому лучше то вино, в котором их больше. Думаю, удивлю многих, заявив, что старое дорогое вино менее полезно, чем молодое. Со временем полифенолы разрушаются. Это видно даже на глаз. Полифенолы придают вину тёмно-красный или бордовый цвет
Когда их много, вино непрозрачное и имеет тёмный цвет. Это важный показатель полезности красного вина. При долгом хранении вино «выцветает», приобретает кирпичные и коричневатые оттенки. Это признак снижения количества полифенолов. У этих веществ есть и свой специфический вкус – терпкий, танинный, вяжущий. Вина с таким вкусом тоже полезнее. Конечно, большую роль играет сорт винограда (в них разное количество полифенолов), погодные условия, время сбора и технология производства
Если бродят ягоды вместе с косточками, а не только сок, то в вине будет больше полифенолов – их много в кожице винограда и косточках, а не в мякоти. Больше всего полифенолов в таких сортах винограда, как Таннат (выращивают во Франции и Уругвае), Сагрантино и Неббиоло (Италия), Мальбек (Франция и Аргентина). Из последнего сорта делают настоящий сухой кагор, к нашим десертным кагорам он не имеет никакого отношения. Популярные сорта каберне-совиньон и мерло по полифенолам не чемпионы, но и не аутсайдеры. Повторюсь, что главное при оценке – цвет и танинный вкус. Красно-белый гид. Эксперт выбрал лучшие российские вина Подробнее
2020 АО «Аргументы и Факты» Генеральный директор Руслан Новиков. Главный редактор еженедельника «Аргументы и Факты» Игорь Черняк. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ.ru Денис Халаимов. Шеф-редактор сайта АиФ.ru  Владимир Шушкин.. СМИ «aif.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны культурного наследия, регистрационный номер Эл № ФС77-31805 от 23 апреля 2008 г. Учредитель: АО «Аргументы и факты». Интернет-сайт «aif.ru» функционирует при финансовой поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям.
Шеф-редактор сайта: Шушкин В.С. e-mail: karaul@aif.ru, тел. 8 495 783 83 57. 16+. Все права защищены. Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на сайт www.aif.ru.
Докажите, что Вы не робот.. Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте! . Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев: . Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами) . Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *