Чем лучше коптить продукты натуральным дымом или жидким?


Во времена, когда технологии не стоят на месте, когда ежедневно улучшается и облегчается жизнь, некоторые способы приготовления вытесняются на второй план. В наше время стало очень распространенным использовать жидкий дым вместо натурального копчения, и это есть ряд объективных преимуществ. Но ходят споры о том, что вреднее, жидкий дым или копчение? Какие есть полезные качества у искусственного вида обработки, и какие – у натурального. Эта статья посвящена вреду жидкого дыма и копчения на организм, потому здесь Вы узнаете всю правду, и в дальнейшем будете точно знать, что использовать для приготовления копченостей.. Копчение или жидкий дым – вечная борьба!. Для начала разберемся, что такое жидкий дым, и где его используют. Жидкий дым – это ароматизатор в жидком (иногда сухом) виде, предназначен давать те же вкусовые качества, что и у натурального копчения.
Жидким дымом намазывают продукт при приготовлении, и его вкус и внешний вид становится очень похожим, как после копчения. А копчение в свою очередь – это натуральная термообработка продукта дымом. Жидкий дым был придуман ученым В.Н. Каразином в 1814 году, но из-за своего состава – он был признан непригодным для пищи. Позже, в СССР, ученые доработали химический состав жидкого дыма, и начали широко использовать в производствах.Сегодня же, больше 90% копченой продукции на полках магазина сделано с помощью жидкого дыма. А различные ТВ-передачи показывают сильные стороны этого продукта. Так ли это на самом деле, и можно ли жидкий дым назвать годной заменой натуральному копчению?.
Во многих странах мира запрещено использовать жидкий дым на производствах. К примеру, Европейское агентство по безопасности продуктов питания жестко контролирует ситуацию по использованию жидкого дыма в производстве, а в случае нахождения его в продуктах питания – на производство будет наложена санкция.Натуральный жидкий дым более безвредный, чем синтетический, но в Украине нет проверок готовых продуктов на жидкий дым, потому узнать правду о качестве продуктов – нельзя.. Польза натурального копчения. Вред натурального копчения. Натуральное копчение – это намного безопаснее обработка продуктов, чем жидким дымом. В домашних условиях большинство не рискует покупать жидкий дым, так как его состав узнать, без проведения химического анализа, нельзя. Ради экономии производители «копченостей» рискуют здоровьем своих потребителей, что крайне негативно бы оценивалось в большинстве стран мира.Вред жидкого дыма научно доказан и полностью подтвержден учеными Европы, Америки и Китая.
Рекомендуем Вам пользоваться возможностью готовить продукты натуральным копчением и получать удовольствие и от результата, и от процесса приготовления. Не экономьте ни времени, ни денег на своем здоровье, ведь когда-то придет время его восстанавливать! Тем более, интернет-магазин «Аромат дерева» предоставляет товары для копчения по самым низким ценам. Скорее проходите в каталог и выбирайте нужный товар!. Выбирая копчёную рыбу, нужно проявлять особую осторожность. Запах копчёности может маскировать изначальное плохое состояние сырья, которое может стать причиной пищевого отравления, вызвав, например, ботулизм. Обязательно понюхайте копчёную рыбу – если вы почувствуете малейший намёк на химические отдушки, лучше сразу откажитесь от покупки. Копчёная рыба качественной обработки издаёт запах древесного дыма, при этом он должен быть не едким, а нежным.
Рассмотрите кожицу рыбы. Если на ней вы увидели своеобразный рисунок из вдавленных клеточек от коптильной сети – это признак того, что обработка сырья была максимально натуральной. Обратите внимание на повреждения рыбной кожицы: царапины и вмятины сигнализируют об истёкшем сроке хранения продукта. На боках рыбины не должно быть светлых полосок, так как они свидетельствуют о нарушении технологии процесса копчения. Такая рыба может быть недостаточно прокопчёна и представлять угрозу заражения. Если вы покупаете рыбу горячего копчения, то она должна с лёгкостью отделяться от косточек. Рыба холодного копчения, наоборот, должна быть плотной, суховатой и нежирной.
Не паникуйте, если на её поверхности окажутся следы белого налёта, по правилам в неё добавляют большое количество соли. Обратите внимание на срок годности продукта. В вакуумной упаковке рыба, приготовленная способом холодного копчения, хранится не более 90 дней, горячего копчения – не более 60 дней. В обычном холодильнике распакованная рыба хранится, соответственно, 14 и 6 дней.. Срок хранения мяса, купленного на развес, будет небольшим, всего 3-4 дня. Продукт в вакуумной упаковке может храниться до 45 дней. Некоторые производители не коптят мясо, а добавляют в него для запаха жидкий дым.
Поэтому, выбирая продукт, внимательно рассмотрите всё, самые мелкие детали. Наличие на куске мяса, например, закопчённой верёвочки говорит о том, что его коптили нормальным способом, а вот желтизна прожилок продукта говорит о том, что его не коптили, а обработали жидким дымом. При покупке копчёного сала внимательно прочитайте рецепт приготовления и состав продукта на этикетке. Чем этот список будет короче, тем лучше. Так, самый простой состав, включающий в себя свинину, соль, сахар, чёрный перец и чеснок – у самого качественного сала. Внешний вид также многое расскажет покупателю о качестве продукта. Не стоит покупать шпик, имеющий розовый цвет на срезе, причиной которому может быть длительное вымачивание некачественного сырья в растворе из марганцовки.
Отличительным признаком хорошего качества шпика являются белые прожилки жира, а вот прожилки жёлтого цвета, всевозможные потемнения и пятна на продукте указывают на нарушения технологии производства или на его несвежесть. Кроме того, шпик не должен содержать проколов, которые остаются, когда продукт накачивают дополнительным рассолом для придания веса. Выбирая шейку, потрогайте её на ощупь, качественный продукт должен быть упругим и слегка влажным. На срезе качественного копчёного мяса также не должно быть трещин и пустот, а жировая ткань должна быть чисто-белой, без каких-либо кровяных потёков. Нахождение желе в жировых тканях мясного продукта допустимо только в небольших количествах. Если желеобразного вещества много, значит, в продукте избыточный объём воды. В качественном мясе рассол должен в процессе копчения практически полностью испариться.
Если под вакуумной плёнкой видны следы жидкости, это признак некачественного производства. Вкусом и ароматом такое мясо не отличается, а иногда может стать источником отравления. Стоит обратить внимание и на запах, если чувствуется сильный запах копчения, значит, мясо обработали жидким дымом. Приготовленное качественным способом мясо обладает лёгким ароматом дымка. Чтобы определить качество копчёностей в домашних условиях, необходимо отрезанный кусочек продукта положить на чистую салфетку на 5 минут. После чего осмотреть салфетку, если на ней остался водяной след, это явный признак насыщенного «шприцевания» производителем продукта водой. У качественного продукта остаётся совсем небольшой и чуть-чуть видимый след..
Бездымное копчение получает все большую популярность. И часто, покупая в магазине копченые продукты, мы даже не знаем: изготовлены ли они по классической или по бездымной технологии. Что нужно знать о копчении с помощью жидкого дыма? Рассказывает технолог мясоперерабатывающего производства.. Все технологии бездымного копчения можно разделить на две основные группы:. Также возможен комплексный подход с применением одновременно обоих методов, и в сочетании классического копчения с копчением в жидком дыме.. Жидкий дым и другие препараты активно применяются в обеих группах, но для производства копченостей чаще всего применяется обработка поверхности продукта. В зависимости от технологии, оснащенности производства и вида производимой продукции используется один из следующих способов:.
В настоящее время бездымное копчение распространено повсеместно, наиболее распространено в США, Канаде, ЕС и других странах, у них же сконцентрировано основное производство коптильных препаратов.. Бездымное копчение также активно набирает популярность в России, в силу простоты технологии копчения, возможности экономии как на оборудовании, так и на организации практически полностью безотходного производства, его содержании, энерго-, трудо-затратах и создания благоприятных условий работы и охраны окружающей среды от вредных выбросов в биосферу.. Также в настоящее время широко распространены колбасные оболочки с покрытием внутренней поверхности коптильными препаратами, что позволяет производить колбасные изделия с ароматом и цветом копчения.. Существует мнение, что срок годности у продуктов, копченых с помощью жидкого дыма, меньше, чем у продуктов горячего и холодного копчения.. На самом деле консервирующее действие жидких коптильных препаратов схоже, а иногда даже превосходит классическое дымовое копчение.. Однако, при копчении в жидких коптильных препаратах получают продукты с меньшей потерей влаги.. При традиционной технологии копчения теряется приблизительно на 20% больше влаги, чем при копчении жидким дымом.
Тем самым при бездымном копчении создается благоприятная среда для развития микрофлоры.. Но данным фактором условно можно пренебречь за счет дополнительного использования консервантов в продуктах, изготовленных с помощью жидкого дыма.. Если говорить о качестве и безопасности копченостей, то влияют абсолютно все параметры. Важно и качество начального сырья, и качество посолочных и рассольных систем, соблюдение технологических режимов, системы контроля качества и наличие возможных человеческих ошибок.. Также большое влияние на безопасность такой продукции оказывает качество самого жидкого дыма(натуральный это коптильный препарат или синтетический), соблюдение технологии его производства, процессов и качества очистки, анализ наличия канцерогенных соединений.. Однозначно, что при соблюдении технологии на каждом этапе производства, и всех факторов на предприятии пищевого производства, такую продукцию можно считать условно безопасной.. «Условно безопасной» — в силу того, что по сей день проведено достаточно небольшое и однобокое количество исследований, анализов образцов коптильных препаратов и продукции, произведенной с их использованием, при разных технологиях применения и внесения коптильных препаратов..
Вещества с умеренным (соединения флуорантена) и ярко выраженным (бенз[а]пирен, диметилбензантрацен и другие) канцерогенным эффектом в том или ином виде присутствуют как в копченостях, произведенных по классической технологии, так и в копченостях, произведенных с использованием низкосортных и некачественных коптильных препаратов, которые не прошли хорошую очистку и производство.. Количество канцерогенных веществ с использованием жидкого дыма в продукте увеличивается при несоблюдении технологии производства копченостей, нарушением требований спецификаций на данные препараты, многократное использование коптильных препаратов в целях экономии и т. д.. В традиционном копчении на древесной щепе также присутствуют канцерогенные вещества, не превышающие ПДК, однако с применением современных технологий в дымогенерации, предварительной обработке и очистке дыма, а также с использованием современных коптильных камер наблюдается снижение количества канцерогенных веществ более чем в 5 раз.. В силу того, что не все производители достоверно указывают информацию о составе и технологии производства продукции, отличить копчености по классической технологии от копченостей с применением жидкого дыма достаточно сложно. А в связи с тенденцией все упаковывать в вакуумные термоусадочные пакеты под запайку — отличить настоящее копчение от химического в магазине становится практически невозможно.. Но есть некоторые нюансы, которые могут помочь разобраться.
Копчености по классической технологии, как правило, имеют относительно ровный цвет, а аромат копчения напрямую зависит от вида используемых опилок, времени и способа копчения.. Важно, чтобы у продукта не было яркого химического аромата, кислого оттенка, цвет копчености должен быть ровный, без подтеков, явно различимых участков разных оттенков.. Коптильные препараты могут быть как комплексные (изменять как вкус, аромат так и цвет готового продукта), так и направленные на изменение только одного из качественных показателей готовой продукции (быть в роли красителя, ароматизатора, антисептика, антиоксиданта).. По сравнению с традиционным дымом количественный состав компонентов «жидкого дыма» заметно скуднее. В жидком дыме, как правило, представлены только ключевые коптильные вещества. Поэтому жидкий дым не в состоянии полностью заменить традиционные способы копчения.. В основном в жидких коптильных препаратах используются ключевые вещества, участвующие непосредственно в копчении (фенольные соединения, карбоксильные соединения, альдегиды и т.
д.). Которые в разных концентрациях и с разным качественным составом определяет уникальный вкус, аромат, цвет готового продукта.. Стоимость коптильных препаратов, степень их адаптации к различным существующим технологиям производства — в основном и является определяющим фактором качества и безопасности препарата.. Дешевое хорошим быть не может — это правило действует в принципе на все пищевые добавки, упаковочные материалы, применяемые в пищевом производстве.. При проверке копченых продуктов Росконтролем копченых продуктов бенз(а)пирен нигде обнаружен не был: результаты можно увидеть в тестах варено-копченой и полукопченой колбасы, а также шпрот.. Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал..
Вечно задаемся эти вопросом когда покупаем рыбу, копченный сыр, сало и т. д. кто знает секреты разоблачения поделитесь пожалуйста. всем наверно известно что полить жидким дымом на много дешевле настоящего копчения и на много вреднее!. чем над секретом голову ломать, лучше от этих продуктов отказаться.. лучше от этих продуктов отказаться.. чем над секретом голову ломать, лучше от этих продуктов отказаться..
легко сказать, чем например заменить колбасу? или копченную (или «копченную») рыбу с пивом? )). чем например заменить колбасу? или копченную (или «копченную») рыбу с пивом? )). АйБолит желтоватый/желтовато-оранжевый цвет, выдает жидкий дым.. рыба, окорочка, курочка натурального копчения, не имеют желтоватый цвет, а цвет их ярко выраженный, коричневый.. Velga А с чем связан ваш отказ от мяса? Я по мясному особо не страдаю ,ем иногда ,но семья ТРЕБУЕТ побольше и почаще!. Мама по религиозным причинам отказалась, ну и мы с сестрой стали так же питаться, готовила-то тогда мама. Но мама очень вкусно готовит, ее братья всегда говорили своим женам «смотри, а ты так и с мясом не приготовишь»..
Копчение происходит ,в основном, при высокой температуре. Я отличаю копчёные окорочка по слегка обугленным косточкам и более тёмному цвету.. ее братья всегда говорили своим женам «смотри, а ты так и с мясом не приготовишь».. у азиатов так не могут ответить.. Темный цвет — это конечно натуральное копчение. Но сколько не пробовал, не впечатляет! На мой вкус, самые вкусные копченые куры, крылья, окорочка в Штанброе и не такие ярко-оранжевые как в Рихе и Лотосе. Дорогие, правда..
Жидкий дым тоже нельзя исключать из кулинарии, но использовать по-каплям. Ведь не всегда есть возможность добавить в блюдо настоящий дым в квартире.. У меня на лоджии стоит электрическая барбекюшница. Когда готовлю стейки, то в конце кладу в мясо щепки саксаула и поджигаю газовой горелкой. Аромат прям костровый!. всем наверно известно что полить жидким дымом на много дешевле настоящего копчения и на много вреднее!. Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма», теоретически, может быть значительно безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом..
лично я предпочту залитое фирменным раствором, соответствующим хоть каким-то ГОСТам или ТУ, чем продымленное продуктами сгорания хрен знает чего, собранного хрен знает где.. всем наверно известно что полить жидким дымом на много дешевле настоящего копчения и на много вреднее!. у нас коптить не умеют. то что продается в массе — ужас. коптят в дыму чуть ли не от фанеры, всякие обрезки строительного леса, кора, солома и т.д., полный набор канцерогенов. в сравнении с этим жидкий дым и впрямь эликсир молодости, хотя дрянь еще та на самом деле. я видел технологию копчения у родни в сербии.
там во-первых, коптят только в холодном дыму, во-вторых только на дровах фруктовых деревьев и можжевельнике, и в-третьих, мясо перед процессом зашивают в несколько слоев промасленного полотна или обмазывают пастой из прокаленных отрубей. сажа, зола и смолы оседают на этой оболочке, не контактируя с мясом, внутрь попадают только самые тонкие фракции дыма. вкус божественный, и безопасно.. Каждый человек, придерживающийся принципов здорового питания, знает, что любая диета исключает копченые продукты. Но какая душа устоит перед соблазнительно пахнущей древесным дымком курицей или рыбкой? А особенно не обойтись без копченой колбасы, если готовится праздничный ужин.. Раз диетологи не рекомендуют употреблять копченые продукты чаще пары раз в месяц даже абсолютно здоровым людям, пожалуй, полезно разобраться, чем же грозят здоровью копчености и как от этого уберечься.. Самым безопасным является употребление продуктов, приготовленных в домашних условиях, конечно, если они перед этим были тщательно подготовлены.
Например, чтобы получилась качественная копченая рыба, ее следует выдержать в соли не менее 10 дней. Это способствует уничтожению бактерий и гельминтов, которые не способны продолжать жизнедеятельность в рапе и хорошо просоленном мясе.. Для начала, стоит определиться, каким способом копчености были приготовлены. Для упрощения производства продуктов и уменьшения затрат сейчас широко используется так называемый жидкий дым. Это концентрированные продукты горения древесины, которые прошли многоуровневую обработку в виде растворения углей, фильтрации, химической очистки и присоединения пищевых добавок.. Готовая к употреблению курица или рыба просто погружается в раствор или еще и нагревается при этом, в зависимости от технологии. В слишком крупные куски жидкий дым может вводиться через разрезы или с помощью шприца..
Диетологи и медики пока не сошлись в едином выводе по поводу безопасности этого концентрата. В нашей стране, так же как и в большей части Европы, жидкий дым используется в кулинарии, считаясь безопасным. Так что пока не доказано обратное, мы будем не только встречать его в супермаркетах в виде порошков, маринадов, жидкостей для жарки, но и употреблять псевдокопченые продукты.. Сторонники подобного способа готовки утверждают, что в процессе химической очистки из жидкого дыма удаляются канцерогены, которыми изобилует натуральный дым. Противники же доказывают, что все ядовитые вещества из дыма впитывает кожа курицы, рыбы и оболочка колбасы. По их мнению, достаточно просто выбирать копченость покрупнее, и не употреблять в пищу шкурку.. Если хочется выбрать копченую курицу или кальмара, обработанного натуральным дымом, стоит присмотреться к поверхности продукта.
Она должна быть сухой, не слишком ярко окрашенной, цвет по всей поверхности равномерный, без темных пятен или просветлений. По запаху отличить практически невозможно – аромат дыма будет присутствовать при любом из способов приготовления. Вкус рыбы, обработанной с помощью концентрата, будет иметь некоторое химическое послевкусие, хотя отличить его бывает довольно сложно.. 4 признака продуктов с добавками. Как определить, что рыба на прилавке действительно копченая на дыму из дров, а не с помощью химического «жидкого дыма», что она свежая и в ней нет глистов и прочих неприятностей, рассказала Александра Погосова, эксперт по рыбной продукции.. Самая жирная рыба – это скумбрия. В ней очень много Омега-3 кислот.
В Норвегии скумбрию любят в любом виде. Если же хочется менее жирную продукцию, но копченую, стоит выбрать дорадо. Она в процессе копчения теряет все свои жиры, остается плотное белое мясо. Еще более сухое мясо у сибаса. Это морской окунь, его еще называют «морской волк». Как вариант, еще может быть красный окунь.. Природный консервант — это сам процесс копчения.
В случае с горячим копчением это происходит благодаря температуре и натуральном дыму. В случае с холодным копчением процесс происходит благодаря солению, высушиванию и копчению. Но здесь используются только натуральные ингредиенты, то есть свежая рыба, натуральная древесина (яблоня, груша или другое). Для соления — соль первого помола, она очень качественная, чистая, и фильтрованная вода. Ветки деревьев загружаются в камеру для тления, древесина дает дым, и именно этим дымом коптится продукция. Настоящее копчение — это когда кроме натурального дыма не используется больше ни один консервант.. Но большинство компаний используют большое количество консервантов для сохранения продукции.
Это происходит тогда, когда продукция не может быстро реализовываться.. А еще большинство производителей для того, чтобы удешевить и ускорить процесс, используют «жидкий дым». От дыма здесь одно название, ведь это – сплошная химия. Копченая таким образом рыба — это продукция, которая не видела никакого дыма.. Она просто опускается в химический раствор, находится там некоторое время, приобретает такие качества, как если бы она была в копчении и высушивается. То есть в действительности вы можете съесть сырую продукцию.. «Жидкий дым» способствует возникновению рака в организме, об этом недавно заявили ученые университета Джона Хопкинса..
В Украине 90% копченостей изготовлены именно с использованием этого смертельно опасного дыма.. Вот признаки некачественной копченой рыбы:. Полезная информация? Возможно, она пригодится и твоим друзьям. Поделись в соцсетях!. Понравился материал? Читай наш паблик-аккаунт в Viber , каждый вечер мы публикуем там по 3 самых интересных материала за день!. Есть что рассказать? Напиши нам колонку ! . Сегодня продолжаем серию статей о том, как натуральную полезную рыбу отличить от химии.
. Вряд ли кто-то останется равнодушным, проходя мимо соленой и копченой рыбы. Тут витает такой дух, что удержаться от покупки невозможно! Однако спешить не стоит. Под видом вкусного продукта Вам могут продать не копченую, а подкрашенную химическими реагентами рыбу. Это связано с тем, что копченая продукция приносит хорошую выгоду своим производителям: она в 2 – 3 раза дороже по сравнению с сырой.. Процесс копчения любого продукта занимает до 5 суток: первый день рыба размораживается, затем солится в течение 3-х суток, после чего еще сутки коптится. При этом используется натуральный дым от сжигания опилок твердых сортов дерева, прошедших специальную обработку.
Однако нечистые на руку производители часто нарушают технологию, чтобы обойтись без больших затрат: сначала вымачивают рыбу в солевом растворе, а затем обрабатывают специальным химическим составом, который называется «жидкий дым». Процедура производства сокращается до 30 – 40 минут.. Внешне рыба становится похожей на копченую – она имеет привлекательный золотистый цвет и аппетитно пахнет. На самом же деле «жидкий дым» (кстати, запрещенный во многих европейских странах как сильнейший канцероген) не консервирует продукт, а лишь красит и ароматизирует его. Часто на такую обработку отправляют испорченный товар (кто из продавцов станет выбрасывать дорогую рыбу, даже если она протухла?) – рыбка с душком станет такой же аппетитной, как настоящая копченая, если её щедро сдобрить удвоенной порцией «жидкого дыма».. Не поленитесь и тщательно понюхайте рыбу. Если Вы почувствовали резкий «химический» запах – воздержитесь от покупки.
У натурального продукта приятный аромат копчения и легкий запах древесного дыма. Если рыба почти ничем не пахнет, тоже стоит насторожиться – рыба несвежая, аромат уже выветрился.. У качественной копченой рыбы золотистый цвет. Если на ее боках отчетливо видны светлые полоски – была нарушена технология копчения. В коптильню была загружена слишком большая партия, из-за чего рыба не прокоптилась со всех сторон. В такой рыбе могут содержаться возбудители инфекций.. Рыба, обработанная «жидким дымом», ярко-оранжевого цвета, на разрезе можно увидеть желтые прожилки (особенно много желтого цвета под кожицей).
Окраска такого продукта неоднородная из-за того, что жидкость неравномерно растекается по коже.. Вдавленный отпечаток в виде крупной клетки на одной из сторон копчёной рыбы – явный признак её качества. Клетка на тушке копченой рыбы появляется из-за того, что ее коптили на лозе – самым натуральным горячим способом. Клеточки могут быть как крупными, так и мелкими. Они обязательно будут присутствовать на рыбе горячего копчения.. Натуральный продукт холодного копчения можно выявить по дырочке у хвоста, при помощи которой рыбу подвешивают к перекладине. При копчении в специальной камере дырочка будет обведена коричневой засохшей корочкой..
Настоящая копченая рыба – сухая и гладкая на ощупь. Подделка же – влажная, сырая, с подтеками. Оберните рыбу бумажной салфеткой – если на ней появился коричневый отпечаток, значит, рыбу коптили «жидким дымом».. Если поверхность рыбы шероховатая, то, вероятнее всего, ее обрабатывали химикатами («жидкий дым» делает кожицу грубой).. Если на кожице присутствуют пятна, разрезы, царапины – такой продукт был неправильно закопчен или хранился дольше положенного срока, отчего кожура стала рыхлой и легко повреждается.. Рыбу холодного и горячего копчения можно отличить по плотности тушки. Если мякоть однородная, и ее можно легко отделить от косточек – это качественная рыба горячего копчения.
Если тушка плотная, нежирная и немного подсушенная – это продукт холодного копчения. Поскольку по технологии соли в такую рыбу кладут много, то на ее поверхности может быть даже белесоватый налет. Это позволяет рыбе холодного копчения дольше храниться.. Рыба горячего копчения можно хранить в холодильнике до 5 дней. В морозилке ее можно хранить до 25 дней, а в запечатанной вакуумной упаковке – до 2-х месяцев. Рыба холодного копчения хранится в холодильнике до 2-х недель, в морозилке – до 4-х недель, а в закрытой вакуумной упаковке – до 3-х месяцев.. Ну а если Вы действительно хотите полакомиться натуральной мойвой, скумбрией, лещом, окунем , салакой и др.
сортами рыбы холодного копчения из цеха в Оренбурге, можно легко заказать такую рыбу от производителя «Морской эксперт» с доставкой домой или приобрести ее в сети наших фирменных торговых точек на рынке «Степной» и «Север» . Также рыбка «Морской эксперт» есть у наших партнеров в продуктовых магазинах Оренбурга и области! Выбирайте только натуральное качество!. Как выбирать рыбу горячего копчения?. Рыба горячего копчения, которую коптили по всем правилам, в настоящем дыму, более суха на ощупь против рыбы, которую опустили на некоторое время в «жидкий дым», а потом подсушили. Поверхность такой всё равно сыровата. Также на ней могут быть подтёки от этой химии или неравномерное прокрашивание. Цвет копчёного суррогата обычно чересчур насыщенный..
Если промокнуть рыбную подделку бумажной салфеткой, то она окрасится в коричневый цвет.. После «жидкого дыма» у рыбки ощущается резкий «химический» аромат, у рыбы натурального копчения запах древесного дыма.. Следы на рыбе в виде полос, клеточек тоже свидетельствуют в пользу натуральной рыбы, значит она долго лежала на решётке, вот и остались отпечатки.. Рыба горячего копчения получается в специальных коптильных камерах с температурой более 100 градусов, за счёт чего рыба одновременно и варится и коптится около 2,5 часов при определённой влажности.. Из-за отсутствия консервантов срок хранения такой рыбы не более недели, если срок больше – это уже показатель, что технология производства была нарушена и в рыбу были добавлены консерванты.. Что касается выбора, то качественная рыба должна быть со слегка сморщенной кожицей, но плотная (в магазине следует надавить на рыбу – если она мягкая, то это признак некачественного копчения) с легким ароматом копчености.. Ну и уже дома можно проверить, как отделяется мясо от костей – в качественной рыбе горячего копчения мясо сухое и легко отходит от костей.
Если же использовали жидкий дым, то рыба будет влажная.. – Жидкий дым – ароматизатор, который предназначен для имитации эффекта натурального копчения. Им не коптят, а просто обрабатывают продукт. Жидкий дым производится с помощью растворения в воде продуктов тления различных пород древесины и поставляется в виде жидкости или сухого концентрата.. – Люди научились коптить продукты очень давно – легкое копчение происходит даже при обычной жарке на открытом огне. Однако в промышленных масштабах копчение стало популярным всего несколько десятков лет назад. Тогда это делалось, чтобы продлить срок годности продукта.
Сейчас же все, что движется и не движется, коптится с целью получить новый вкус, которым можно удивить потребителя. Это могут быть рыба или рыбные деликатесы, мясо или мясные деликатесы, птица, овощи и фрукты, хлеб и даже мороженое.. – Натуральное копчение – длительный процесс. Поэтому тот, кто гонится за сроками, стремится сократить расходы времени и использовать жидкий дым. Это в первую очередь рестораны; кроме того, жидкий дым сейчас стали внедрять на производствах, особенно маленьких, где сложно позволить себе коптильные шкафы.. – С помощью горячего копчения, температура которого порой достигает 150 °С, любой продукт получается нежнее, ароматнее и сочнее. Однако полезные вещества могут потеряться и срок годности при горячем копчении минимален – приблизительно до одной недели.
При холодном копчении продукт томится при температуре 19–25 °С и обезвоживается, сохраняя все полезные и питательные вещества. И хранится он намного дольше – приблизительно до месяца. Но огромный минус – что в холодном, что в горячем копчении – риск присутствия в продукте выделяемых древесиной смол и канцерогенов . Особенно если используются коптильные пистолеты, которые «заряжают» опилками определенной древесины и поджигают. Получается своеобразный «окуриватель». Однако жидкий дым не может заменить натуральное копчение, продукты от него получаются не копчеными, а как бы с легким эффектом дымка.. – Обычный человек, который не хочет или не может покупать готовые копченые товары, может приобрести коптильню и коптить в ней.
Однако ему придется столкнуться с длительностью процесса и сложностью обработки продукта. Поэтому для домашних условий жидкий дым будет, возможно, хорошей альтернативой. Бутылка жидкого дыма объемом 0,5 литра стоит от 100 до 150 рублей. На 1 кг любого продукта достаточно 10–15 мл экстракта. Все, что вам нужно, – это добавить по вкусу пряностей и специй в продукт, а потом промариновать в жидком дыму от 15 до 30 минут и термически обработать.. Каждый выбирает сам, коптить продукты самостоятельно или приобретать готовый товар, отдавать предпочтение домашней или ресторанной еде. Но исследование Роскачества показало, что ни в одном из представленных образцов шпрот в масле нет канцерогенов и смол, а вот шпроты с жидким дымом имеют несвойственный данному продукту вкус и запах.
Подробности ЗДЕСЬ. . Хочется предупредить любителей современных копченостей (рыбы и мяса) — это очень вредный и далеко не безопасный продукт, который может нанести вред здоровью. Нет сомнения в том, что копченное мясо или рыба очень вкусны, если речь идет о копчении на открытом огне, в обычном дыме, который содержит много природных консервантов и делает продукт не только вкусным, но и пригодным для хранения. Однако копчение настоящим дымом — процесс длительный, труднорегулируемый и дорогостоящий, требует высокой квалификации, и создает трудности в поточном производстве продуктов. Все это не выгодно производителям. Чтобы удешевить и облегчить процесс копчения был создан препарат, который придает продуктам вкус и запах копченостей, минуя операцию копчения, так называемый “жидкий дым”.
В основном- это химический состав, не имеющий к дыму никакого отношения. В продукты добавляют смеси, придающие пище привкус и окраску копченых. Специалисты утверждают, что жидкости для копчения не консервируют продукт, а лишь окрашивают и ароматизируют его. А чтобы он не испортился его “начиняют” еще и консервантами. Многие страны уже запретили использовать этот “жидкий дым”, так как является сильный канцерогеном. От его концентрации зависит безопасность продукта — слишком большая доза вредна для здоровья. Кроме того “жидкий дым” отлично заглушает вкус несвежей рыбы или мяса.
Некоторые недобросовестные производители применяют его для добавления в фарш и фарш начинает пахнуть копченым и без копчения. Колбасе, окорочкам, сыру также легко придать “копченый” вкус и аромат искусственными добавками, чем выдержать в настоящем дыму. Но лучше всего для этого подходит рыба, так как ее жир отлично впитывает состав.. Такие копчености, которые сегодня заполонили прилавки магазинов, особенно вредны для организма. Определить их можно по следующим признакам — неравномерная окраска, подтеки, слишком яркий оранжевый или золотистый цвет и резкий запах дыма, напомминающий сигаретный. Все это говорит об искуственном копчении.. “Продукты “копченные” с помощью заменителей натурального дыма, при систематическом употреблении приводят через два-три месяца к разъеданию слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний”..
Не советуем их употреблять.. Впервые, в 1814 году, русский ученый В. Н. Каразин разработал способ получения жидкости, содержащей коптильные вещества в жидком виде. Однако в те времена, при производстве настоящих продуктов, это изобретение было признано непригодным для питания человека.. В советские времена были созданы несколько видов коптильной жидкости. Их добавляли вместе со специями прямо в колбасный фарш, что позволило упростить процесс “копчения” без использования коптилен..
“Для получения “копченой” поверхности копченых колбас и для быстрого пропитывания коптильными веществами мяса или рыбы применяют электрическое поле. Например, сырокопченую колбасу на самом деле “коптят” в электрическом поле. Колбасу, мясо или рыбу помещают между электродами, где частицы коптильных веществ оседают на поверхности продукта, таким образом период суррогатного “копчения” мясопродуктов сокращается от нескольких суток до 4-6 мин.”. Копченые продукты (рыба, колбасы, мясо) всегда выглядят аппетитно. Их аромат сводит с ума. Многие с удовольствием покупают копчености, не задумываясь о том, каким способом они изготовлены. Обычно для этих целей используется жидкий дым, польза и вред которого будут нами сегодня рассмотрены.
Что ходит в его состав? Где применяется продукт? Как сделать жидкий дым самому? Ответы на эти вопросы содержатся в статье.. Наверняка вам приходилось слышать такое словосочетание как жидкий дым. Состав данного продукта многим неизвестен. И вообще мало кто знает, что это такое. Давайте вместе во всем разберемся.. Какова технология получения жидкого дыма? Происходит это в результате сжигания древесины. Образующийся дым проходит фильтрацию.
Специальное оборудование очищает его от дегтя и смолы, а потом растворяет в воде. Так получается жидкий дым. Состав продукта зависит от используемых материалов. Обычно для этих целей применяется древесина черемухи, бука, ольхи или яблони. Жидкий дым поступает в продажу в виде порошкообразных смесей, спреев и ароматических жидкостей, разлитых в бутылки. Вне зависимости от формы выпуска этот продукт относится к категории искусственных ароматизаторов.. Сегодня многим известно, что коптить мясо и рыбу можно не только традиционным способом, но и с помощью жидкого дыма.
У каждого из двух вариантов есть свои минусы и плюсы. О них мы поговорим в другой раз, а пока нас интересует жидкий дым. Применение этого продукта происходит все чаще. Главная цель – улучшение аромата и вкусовых качеств рыбы, мяса и различных блюд.. Жидкий дым (применение в кулинарии):. Многие из нас испытывают слабость к копченостям. Но на продуктах, представленных в магазинах, не всегда указывается способ их изготовления.
В составе некоторых копченых продуктов содержатся смолы и канцерогены, оказывающие негативное влияние на здоровье и самочувствие человека. Избежать неприятных последствий можно, используя натуральный ароматизатор «Жидкий дым». Он продается практически во всех супермаркетах и сетевых магазинах. Если же вы не нашли это ароматизирующее средство, то не стоит отчаиваться. Сейчас мы расскажем о том, как приготовить жидкий дым самостоятельно. Предлагаем несколько вариантов.. Способ №1 – получение жидкого дыма из натурального дыма.
Нам понадобится сигарета и замороженный стакан. Каковы дальнейшие действия? Раскуриваем сигарету, выпуская дым в стакан. Что это даст? Вредные смолы осядут на стенки стакана. Дым получится очень густой, а значит, его легко можно перелить в другую емкость или на продукты.. Способ № 2 – применение специй. Берем соевый соус, приправу «Карри», чеснок и майонез. Смешиваем их в глубокой чашке (пиале).
У нас получится маринад, в котором нужно замочить мясо для вторых блюд или шашлыка. В этом случае можно обойтись без пищевой добавки. Прекрасный вариант для тех, кто выбирает здоровый образ жизни и правильное питание.. Способ № 3 – оригинальное решение. Немного сахара, смесь зеленого и черного чая, рис – все эти ингредиенты надо замотать в два слоя фольги. Подкладываем под мясо во время тушения или жарки. Образующийся густой дым хорошо прокоптит блюдо, улучшит его аромат и вкусовые качества..
Теперь вам известно, как сделать жидкий дым тремя способами. Выбирайте любой из них и приступайте к практической части.. Врачи не рекомендуют увлекаться копченостями. А людям, страдающим заболеваниями печени и желудка, необходимо свести употребление таких продуктов к минимуму. Это общие рекомендации. Но нас интересует именно жидкий дым. Польза и вред – что перевешивает? Давайте разберемся..
Начнем с перечисление положительных качеств жидкого дыма. Во-первых, он улучшает аромат и вкус вторых блюд, супов, сыров, рыбных и мясных продуктов. Во-вторых, в составе жидкого дыма канцерогены, деготь и смолы присутствуют в ничтожно малых количествах. Благодаря этому он считается безопаснее натурального дыма. В-третьих, копчение продуктов жидким дымом не отнимает много времени.. Теперь выделим отрицательные моменты. Здесь все зависит от дозы канцерогена.
Некоторые производители сознательно завышают концентрацию жидкого дыма. Это делается для того, чтобы перебить неприятный запах несвежего мяса или рыбы. Но большая доза канцерогенов опасна для человеческого здоровья. В ряде стран использование жидкого дыма находится под запретом. Ведь его считают сильнейшим канцерогеном. В России допустимые дозы этого вещества не определены и не регламентированы.. Итак, вы приобрели в магазине бутылочку с ароматизатором.
Что делать дальше? Предлагаем несколько рецептов приготовления настоящих деликатесов.. Берем глубокую кастрюлю. Выкладываем в нее цыплят грудкой вниз. В отдельной посуде соединяем измельченный чеснок с черным перцем. Осыпаем этой смесью мясо. Расход продуктов на 1 кг цыплят: 20 г чеснок и 4 г молотого перца. Придавливаем кастрюлю с мясом грузом, заливаем рассолом и оставляем на 14-16 часов.
В холодильник убирать не нужно. Для рассола понадобятся (из расчета на 1 л): 10 ст. л жидкого дыма, 5 г сахара и 50 г соли. Когда цыплята будут готовы, наносим на них соус. Он делается из 2 ст. л томат-пасты и 1 ст. л жидкого дыма.
Выдерживаем 2 часа. Затем отправляем цыплят в духовку и запекаем до полной готовности. Мясо подается к столу как в холодном, так и в горячем виде.. 1 кг свинины следует нашпиговать чесноком и морковкой. Солим и перчим. Заливаем жидким дымом (4 ст. л).
Чтобы мясо равномерно пропиталось, надо помассировать его 3 минуты. Оборачиваем свинину фольгой, отправляем в духовку и запекаем до готовности.. Готовим смесь из черного перца, измельченного чеснока и жидкого дыма (4-5 ст. л). Натираем ею ребрышки (1 кг). Убираем мясо в холодильник на сутки. Затем достаем и запекаем в духовке.
Можно подавать ребрышки горячими. Они станут прекрасным дополнением ко второму блюду. В холодном виде копченые и запеченные ребрышки являются идеальной закуской к пиву.. Берем сосиски (сардельки), удаляем с них оболочку. Наносим на поверхность жидкий дым. Отправляем обработанные продукты в микроволновую печь или в духовку. Запекает до полной готовности.
Блюдо подается с гарниром (рисом, пюре, макаронами).. Предлагаем вам несложный рецепт. Можно и в домашних условиях выполнить копчение рыбы. Жидкий дым – один из главных ингредиентов. При строгом соблюдении рецепта у вас получится вкусная и ароматная рыбка.. 1. Замороженная скумбрия должна пару часов полежать в тарелке при комнатной температуре.
После этого надо приступить к ее очистке. Отрезаем голову и извлекаем все внутренности. Промываем рыбку холодной водой.. 2. Делаем рассол. Берем кастрюлю, наливаем теплой воды, добавляем сахар, шелуху, соль и любимые специи. Рассол должен покипеть 15 минут.
Далее снимаем с плиты и охлаждаем.. 3. В рассол добавляем указанное выше количество жидкого дыма. Туда же опускаем скумбрию. Сверху накрываем крышкой и устанавливаем небольшой гнет. Кастрюлю с рыбой убираем в холодильник на 4 дня.. 4.
Достаем скумбрию и обсушиваем ее, используя бумажные салфетки. Теперь подвешиваем на 12 часов. Под рыбу обязательно нужно поставить противень, чтобы туда стекал жир.. 5. В завершение процесса заворачиваем копченую рыбку в пищевую пленку. Ее можно хранить в холодильнике не более 7 суток.. Сегодня в магазинах представлен огромный выбор копченостей.
Способ их приготовления указывается крайне редко. Но отличить продукт естественного копчения от вымоченного в жидком дыме все можно. Проводим визуальный осмотр. Оранжевый или золотистый цвет продукта, а также неравномерное его окрашивание указывают на применение жидкого дыма. Копченое естественным способом мясо должно иметь сухую поверхность, а не маслянистую.. Теперь вы сможете без труда приготовить жидкий дым. Польза и вред этого ароматизатора были подробно нами рассмотрены.
Использовать его или нет – решать только вам.. Хочется побаловать себя домашними копчеными деликатесами, но времени на их приготовление совсем нет? Один из вариантов получения копченых рыбы и мяса в короткие сроки — добавление жидкого дыма, производители которого на этикетках тары сулят превосходный вкус блюда, приятный аромат и золотистый цвет. Однако приобретая заветную бутылочку с надписью «жидкий дым», покупатель невольно задумается, насколько безопасна для здоровья смесь, находящаяся внутри. Некоторые даже изучают состав, оценивая, какова возможная польза и вред. Оказывается, не зря, потому как повод для беспокойства действительно есть.. Жидкий дым представляет собой ароматизатор, продающийся в виде концентрированной смеси, позволяющей имитировать естественное копчение рыбы, мяса, колбас, сыров, а также придать специфический вкус супам, жаркому и другим блюдам. Бывает синтетического и натурального происхождения..
Прежде чем говорить о том, вреден или нет жидкий дым, стоит упомянуть способы получения этого вещества.. Дымная жидкость натурально происхождения была известна людям еще в 19 веке, когда русский химик В.Н. Каразин впервые опробовал метод при приготовлении продуктов для сохранения их свежести.. Технология получения жидкого дыма натуральным способом основана на растворении в воде элементов, выделяющихся в ходе тления древесины. Опилки лиственных пород деревьев (черемуха, бук, яблоня, ольха) сжигают при определенной температуре, при этом дым пропускается через емкость, наполненную водой.. Образующийся конденсат проходит несколько степеней очистки: сначала устраняют нерастворимые частицы — золу, деготь, после удаляют вредные химические соединения — канцерогены. В итоге остается лишь две составляющие будущей жидкости — конденсат дыма и смола..
Их извлекают, применяя такие технологии как дистилляция, концентрация, поглощения на мембранном уровне, а затем полученную смесь хранят в емкостях до «вызревания», фильтруют и фасуют в тару.. Таким образом, учитывая состав жидкого дыма натурального происхождения, можно сказать, что продукт не так вреден, как его аналог, изготовленный из химикатов.. Часто медики предупреждают население, что польза от копченостей минимальна, а продукт, приготовленный с использованием химических добавок, вредный и даже опасный для организма. Так, жидкий дым искусственного происхождения — это не что иное, как смесь воды и химических соединений, содержащихся в разных пропорциях. Это могут быть:. Воды в таких жидкостях бывает от 11 до 92%. Также некоторые производители добавляют в состав специи..
Наносит ли вред организму жидкий дым синтетического происхождения — медики однозначно сказать не могут. Лабораторное изучение смесей для копчения продолжается до сих пор.. Основной критерий, которым руководствуются хозяйки при приобретении смесей для копчения — это экономия времени, поскольку нет необходимости вымачивать мясо или рыбу в маринаде по несколько часов, сжигать опилки, ждать готовности блюда.. Еще один повод заменить естественное копчение жидким дымом — желание не нанести вред здоровью, так как с употреблением продукта, приготовленного на тлеющей щепе, в организм не попадают опасные канцерогены, деготь (если верить производителям вещества).. Положительно сказывается применение дымной жидкости на вкусо-ароматических свойствах блюда. Мясо и рыба, замоченные в смеси «жидкий дым», по вкусу практически не отличаются от продуктов, обработанных методом естественного копчения. Также они приобретают специфический дымный аромат и аппетитный золотистый или коричневатый оттенок..
Рекомендуем: Как использовать «Жидкий дым» — подробная инструкция. Кроме того, польза заключается и в уничтожении паразитов, которые могут быть в сыром мясе, рыбе. В том случае, если дымная жидкость добавляется до или после варки блюда, то термическая обработка позволяет избежать заражения человека гельминтами, сальмонеллами и другими микроорганизмами.. Диетологи и специалисты в области питания уверены, что польза жидкостей для копчения преувеличена, причем в большинстве случаев не без участия производителей, которым необходимо реализовать свой товар, вводя покупателя в заблуждение. Вред же при всем этом оказывается куда ощутимее.. Первое, на что обращают внимание медики, предостерегая потребителей жидкого дыма — появление аллергических реакций различной степени тяжести.. У кого-то аллергия наблюдается сразу после единичного употребления блюд, приготовленных с использованием химических добавок, другие же жалуются на симптомы после регулярного поедания копченостей..
Поэтому, многие врачи призывают отказаться от покупки жидкого дыма, а также избирательно подходить к выбору копченостей, представленных на прилавках магазинов. Не лишним будет изучить состав как самой добавки «жидкий дым», так и копченого товара.. Также мясо и рыба, обработанные дымной жидкостью, наносят вред слизистой оболочке желудка и кишечника, что неотвратимо ведет к возникновению язвенной болезни, гастрита, прочих патологий. Стоит или нет употреблять подобные продукты людям, уже страдающим перечисленными заболеваниями, говорить не нужно, потому как ответ очевиден.. Не нужно забывать и о копченостях, продающихся в готовом виде. Никто не исключает, что покупателю попадется испорченная рыба или мясо, затхлый запах которых был просто «перебит» жидким дымом.. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив реализацию самого жидкого дыма, признав его сильнейшим канцерогеном и продуктов, закопченных с его помощью..
Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде других государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения.. То есть само правительство с опорой на медицинские анализы признает вред вещества для здоровья.. Настороженно к жидкому дыму относится Европейское агентство по безопасности продуктов питания, которое ежегодно проводит контроль имеющихся в продаже образцов. Однако точных данных о том, как отражается на состоянии организма смесь для копчения нет, не могут врачи рассказать и о всех последствиях употребления продуктов, в приготовлении которых использовался жидкий дым.. А некоторые исследователи утверждают, что вещество ведет к образованию раковых опухолей. Так, Скотт Керн из Университета Джонса Хопкинса выяснил, что пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток..
Чтобы придать золотистый оттенок, заменить вредный жидкий дым можно шелухой лука, чайной заваркой. Дымный запах получают при помощи некоторых сортов виски или соевого соуса.. Также используют смесь майонеза, специй «Карри», протертого чеснока и соевого соуса.. В супы вместо дымной жидкости лучше добавить копченые ребрышки или мясо, в них концентрация вещества гораздо меньше, а аромат готового блюда будет ничуть не хуже.. Поскольку споры о том, наносит ли жидкий дым вред, не утихают, то лучше не употреблять блюда, приготовленные с его добавлением, а предпочесть продукты, сделанные традиционным способом — копчением на щепе или опилках.. Сейчас не является новинкой такой товар как жидкий дым. Но, несмотря на это, многие покупатели, приобретая копчености, наивно полагают, что они были приготовлены с помощью горячего или холодного копчения..
Все ускоряющийся темп жизни выдвигает перед людьми все новые условия, в результате чего большинство копченых товаров на сегодняшний день являются результатом действия химического вещества, представляющего собой жидкий дым.. Это вещество используют при изготовлении копченых субпродуктов, а также изделий из рыбы и мяса. С его помощью производители добиваются превосходных как вкусовых, так и потребительских качеств. Вкус, запах, и вид такого изделия отвечает натуральному копченому аналогу.. Он может быть как натурального, так и синтетического происхождения.. Впервые жидкий дым натурального происхождения, в состав которого включены коптильные вещества, был открыт В.Н. Каразиным.
Он производится из дыма и является продуктом перегона и фильтрования.. Его получают от сжигания при установленной температуре опилок деревьев лиственных пород и пропускании дыма сквозь коллектор, наполненный водой, в ходе чего происходит очищение от добавлений, оказывающих негативное воздействие на организм человека, не растворяемых в воде и выводимых из дыма. Иными словами, это – конденсат, он получается при взаимодействии пара и горячего дыма.. Чаще всего при изготовлении жидкого дыма используется древесина следующих деревьев:. Сегодня жидкий дым получают, применяя различные химические соединения, разводя их водой и придавая коричневый или желтый оттенок. Состав итогового вещества не одинаков, но, чаще всего, он таков:. Чувства и мнения, вызываемые этим продуктом, очень противоречивы: от самых положительных до крайне отрицательных..
Есть несколько разновидностей дымной жидкости, которые отличаются степенью концентрации. Эти показатели главным образом оказывают влияние на аромат продукта и насыщенность вкуса. Иногда в жидкий дым изготовители включают специи, эта информация обычно отображается на упаковке.. Поклонники этого продукта считают, что польза от его использования для человеческого организма очевидна и блюда, которые были приготовлены на его основе, более пригодны для употребления, чем те, которые коптились естественным путём.. В состав открытого дыма, используемого в процессе копчения естественным методом при горении дерева, входят тяжелые соединения, в том числе опасные канцерогенные вещества.. А в процессе изготовления химического вещества применяется очистка и получаемый состав не включает смол, канцерогенов, дегтя.. Противники же уверены в том, что данное химическое вещество способно причинить вред, вызывав аллергические реакции разной тяжести при персональной непереносимости определенных компонентов..
Аллергия может проявляться как сразу, так и при регулярном чрезмерном употреблении подобных продуктов, в состав которых включен жидкий дым.. Чтобы избежать этого, приобретая копченые продукты, нужно внимательно ознакомиться с указанными на упаковке ингредиентами, использованными при их изготовлении. Довольно часто производители применяют искусственные ароматизаторы.. Многие эксперты в области питания уверены, что чрезмерное регулярное употребление изделий, при изготовлении которых был использован жидкий дым, причиняет повреждения слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, что впоследствии может развиться в язвенные и прочие болезни разных степеней тяжести.. В ряде стран, где вред дымной жидкости считается неоспоримым фактом, эта добавка запрещена как сильный канцероген. Мнения специалистов, как и мнения обычных потребителей кардинально расходятся.. Их мнения сходны только в том, что вред от употребления ароматизатора в минимальных количествах для человеческого здоровья не является существенным, но от слишком частого употребления копченых изделий все же следует воздерживаться, так как подобные продукты питания считаются тяжелыми..
Иногда, особенно в местах, где жидкий дым не разрешен, его поставки носят нелегальный характер, в этом случае на партии товара не указывается ни состав, ни его название.. Чрезмерная порция канцерогена наносит вред здоровью. Но безответственные изготовители целенаправленно повышают концентрацию ароматизатора при обработке испорченных продуктов питания, чтобы заглушить неприятный вкус. Что усиливает вред и без того уже испорченного продукта.. В настоящий момент агентство в Европе, специализирующееся на проведении анализа продуктов, употребляемых в пищу, уполномочено изучить свойства, состав и воздействие дымной жидкости на живые организмы.. До оглашения итога проводимых исследований врачи рекомендуют избегать употребления тех изделий, при изготовлении которых применялся жидкий дым. Это довольно внушительный перечень изделий..
Немногие могут на глаз определить продукты, которые были подкопчены с помощью данного вещества.. Продукты, предварительно вымоченные в жидком дыме, зачастую имеют вид, аналогичный их копченым аналогам, отличить их трудно. Псевдокопчению в большинстве случаев подвергаются мелкая рыба (например, мойва), скумбрия, курица. Жидкий дым добавляется также в состав фарша и оболочек колбас.. О том, что продукты питания были приготовлены с применением дымной жидкости, может свидетельствовать их слишком насыщенный коричневый, золотистый оттенок, а также неравномерность окраски. Это также подтверждает наличие подтеков.. Когда, приобретая копченую рыбу, вы невооруженным глазом видите, что окраска продукта неравномерна, а поверхность его неестественно блестит, можно уверенно говорить о том, что рыба была вымочена безответственными изготовителями в растворе дымного вещества.
Такая покупка, скорее всего, причинит вред вашему здоровью, поэтому от нее следует воздержаться.. Минимальное добавление дымной жидкости до копчения, а еще лучше – после копчения, разнообразит палитру вкусов и не скажется негативно на вашем здоровье.. Буквально нескольких капель этого вещества, брызнутых в почти приготовленный продукт, хватает для того, чтобы придать ему особый аромат копчения.. При добавлении минимальной порции жидкого дыма супы, рыба, мясо, птица, запечённые в духовке, приобретут особенные оттенки вкуса. Использование ароматизатора позволит за несколько минут сделать настоящий деликатес из привычного вареного или жареного мяса.. Жидкий дым также используется в приготовлении домашних колбас, сала, при копчении рыбных и мясных продуктов.. В последние лет двадцать общественность стала наблюдать весомые перемены в рационе питания, причем эти перемены позиционируются, как отнюдь не позитивные.
Хоть геномодифицированные элементы официально в России запрещены, никто не ручается за чистоту продукта. На этом фоне про различные добавки, наполнители и красители и говорить не приходится.. Тем не менее, мы стали более чопорно относиться к понятию здоровой пищи. Подбираем рацион по энергетическому выходу, обращаем внимание на срок годности и дату изготовления, внимательно изучаем состав продукта.. Если с причиной чрезмерной настороженности по поводу вреда или пользы продуктов мы разобрались, то ответить однозначно на интересующий вопрос практически невозможно.. Объектом нашего исследования стал условный копченый продукт. Сначала разберемся, почему копчение вообще инициирует подобные темы..
Затем определим, что подразумевается под термином «вред» с точки зрения медиков, диетологов и прочих заинтересованных лиц.. Ну и, наконец, поместим на «чашу весов» все положительные и отрицательные качества данного вида обработки продуктов, позволив справедливому обществу вынести единственный вердикт.. По неподтвержденным данным история копчения продуктов уходит в период расцвета Римской империи. Термообработка мяса была уже освоена, а вот все доступные методы снижения температуры были малоэффективными.. Очевидно, перед простыми людьми остро стоял вопрос хранения продуктов, если было замечено, что пища, предварительно обработанная дымом, может долго храниться. Поначалу никто даже не задумывался о том, что запах дыма сочетается со вкусом мяса, рыбы, грибов, сала. Поэтому копчение изначально применялось исключительно для консервации..
Постепенно люди стали экспериментировать, вырабатывая определенные технологии. Появились рецепты, а сам процесс постепенно разделился на два вида: холодное и горячее копчение. Сегодня насчитывается несколько десятков рецептов, по которым можно получать различные оттенки вкусов, запахов и разную консистенцию продуктов.. В простом понимании копчение – это сочетание термообработки продукта и обработки его древесным дымом. Сам дым представляет собой конденсат летучих соединений, являющихся продуктами разложения древесины при соединении с кислородом. Выделяют две составляющие дыма: мелкодисперсную жидкую среду и газ.. К жидкости относятся тяжелые фракции, представленные смолами, альдегидами и фенолом.
В копчении применяется так называемый «технологический дым». Его свойства зависят от состава и количества содержащихся ароматических веществ.. Часть из этих веществ проникает между волокнами продукта и уничтожает микроорганизмы, наделяет продукт вкусом, запахом и цветом. Из всех составляющих дыма для копчения важны лишь 10%.. Общее же их число составляет около 200, это упомянутые элементы фенольной группы, кислоты, разновидности фурана и ароматических углеводородов.. Самыми активными фенолами являются гваякол и сирингол. Но если их смешать искусственно, то полученный аромат совсем не похож на запах дыма.
Здесь важна роль эвгенола, крезолов и прочих органических соединений.. На своеобразный «индекс копчения» влияет присутствие в продукте именно гваякола. Запах дыма становится насыщенным только после добавления к композиции карбонильных примесей.. Они делают копчености пряными, порой с запахом жженого сахара.. Не станем отрицать негативного действия дыма на организм. В связи с этим становится понятно, что любая пища, которая подлежала копчению, если даже и не является опасной для здоровья, то и абсолютно полезной тоже не считается.. Химический анализ показывает, что некоторыми вредными элементами продукт наполняется только после копчения.
Канцерогенами называют вещества, провоцирующие развитие онкогенных патологий.. Обобщенное название больше прижилось для продуктов термического распада топлива, то есть, для горения, хотя подобные вещества выделяются и из других источников. Но официально подтверждено, что составляющие любого, даже древесного дыма содержат указанные элементы.. Они изначально растворены в жидкой фракции дыма, поэтому способны оседать на продуктах и задерживаться на поверхности.. После употребления копчености указанные элементы попадают в ЖКТ. Подобное открытие ученых серьезно взбудоражило общественность. Не вникая в прочие определяющие факторы, потребители первоначально полностью отказались от потребления копченых продуктов..
Сейчас на данную теорию есть одно существенное противоречие, которое будет скрываться в контексте статьи несколько позже.. При длительном воздействии дыма, как, например, при холодном копчении, в продукте накапливаются радиоактивные изотопы. По счастью, они являются летучими, поэтому после тщательного обветривания готового продукта он становится практически безвредным. Так что общего преимущества между двумя способами закоптить мясо, рыбу или птицу не существует.. Договоримся рассматривать полезные свойства копченых продуктов не только в плане воздействия на организм, но и в общем смысле этого понятия. Прежде чем сделать свой выбор, каждый сам решает, какие стороны он будет брать во внимание.. Мы неспроста акцентировали внимание именно на вред химического состава дыма, чтобы не показалась статья предвзятой или необъективной.
Теперь пришла пора рассмотреть факторы, высказывающиеся за копчение, как способ обработки продуктов.. Холодное копчение, как составляющая процесса дымовой обработки продуктов, характеризуется тем, что отсутствует воздействие высокой температуры. Она не превышает 30°C градусов, а это означает, что никакого влияния на белки, аминокислоты или полиненасыщенные кислоты не происходит.. При холодном копчении практически все элементы остаются в изначальном виде. Это означает, что приготовленная данным способом пища полезнее не только деликатесов горячего копчения, но и однородных продуктов, обработанных традиционными методами (сваренных, обжаренных, запеченных).. Если мясо или рыбу, обработанные жидким дымом, причислять к копченым продуктам (а это придется сделать, так как большинство производителей используют именно этот метод), то можно выделить еще одно положительное качество копченостей — они не содержат канцерогенов.. Действительно, жидкий дым производится методом конденсации легких фракций древесного дыма и растворением их в воде.
Легкие фракции как раз и считаются безопасными для организма. Поэтому все домыслы о том, что жидкий дым — это сплошная химия, не имеют веских обоснований.. Как мы видим, на данный момент достаточно трудно определить доминирующие качества. Получается, что у самостоятельного копчения сколько плюсов, столько же и минусов. Однако с такой позицией соглашаться не следует, так как предусмотрены все условия для снижения фактора риска.. Больше всего мы опасаемся канцерогенных веществ, так как они могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Снизить выброс смол помогает пиролиз, это явление, сопровождающее любое горение при условии, что оно происходит с выделением температуры..
Пиролизные газы, то есть, те, которые представлены тяжелыми фракциями выделяющегося дыма, под действием высокой температуры догорают, предварительно осев в высокотемпературную зону.. Для эффективного пиролиза требуется наличие кислорода. С этого требования начинается интересная теория о пользе некоторых материалов для копчения.. Согласно этой теории наиболее безопасным видом топлива для копчения является щепа.. Известно, что доля поглощенных вредных веществ находится в пропорциональной зависимости от времени копчения.. Нетрудно догадаться, какие действия следует предпринять, чтобы снизить фактор риска в данном направлении, это, естественно, уменьшение времени копчения.. Горячее копчение само по себе длится недолго, но время сравнивается с длительностью холодного копчения.
И в том, и в другом случае сократить период воздействия дыма помогают стандартные подходы. Наконец, осталось последнее суждение, согласно которому можно смело выбирать копченые деликатесы, как в магазине, так и производить их самостоятельно.. Практика показывает, что они достаточно редко появляются на нашем столе, а если и приходится отведать любимого лакомства, то только в качестве закуски, поэтому доля всех полученных вредных веществ именно от копченостей не превышает то, что мы получаем от порой кажущихся безопасными продуктов. Этот факт доказан не только социологическими исследованиями, но и имеет вполне научное подтверждение.. Существует много мнений о пользе и вреде копченых продуктов, попробуем детально разобраться в этом вопросе.. Копченые продукты по праву пользуются широкой популярностью у всех гурманов мира. Больше всего их ценят за уникальный вкус.
Копчёная рыба, колбаса, ветчина, даже сыр – все они сильно отличаются по своим вкусовым и ароматическим качествам от аналогов, приготовленных другими способами.. Но кроме восхитительных гастрономических качеств, копчение обеспечивает продукт хорошими консервационными свойствами. И именно способность к хранению копченых продуктов во многом переплетается с их положительным влиянием на организм.. 1. Нет микробов – нет проблем.. Действительно, дым, которым обрабатывают продукты, придавая им «копчёные» цвет, запах и вкус, обладает ярко выраженными бактерицидными свойствами. После обработки дымом, в продуктах не остаётся ни таких бактерий, которые могут вызвать их гниение, ни микробов, могущих привести к развитию различных заболеваний у человека..
С гельминтами дело обстоит чуть по-другому – они зачастую могут выдержать обработку дымом, но не могут нормально существовать в неживой рыбе или мясе. Следовательно, уже через несколько дней после копчения продукт точно не привнесёт в организм никаких непрошеных гостей.. Но на этом полезные свойства копчёных продуктов далеко не исчерпываются! Большая часть достоинств копчёных продуктов, особенно – мяса и рыбы – заключается в преимуществах их перед другими способами термической обработки пищи.. 2. При копчении продукты не становятся жирнее.. Копчение, неважно — горячее или холодное, не привносит в продукт дополнительные жиры и холестерин, что свойственно для жарки. Следовательно, наш организм при употреблении копчёных продуктов получает только те жиры, что содержались в самом исходном сырье.
И более того – жиры эти находятся здесь в неизменённом виде. Никаких транс-жиров и неудобоваримых соединений.. 3. При холодном копчении витамины сохраняются.. Холодное копчение полезнее горячего. При нём не происходит даже кратковременного нагрева продуктов.. А следовательно, с ними в наш организм попадают разнообразные витамины, метаболические кислоты и структурные компоненты многих тканей живых организмов..
Например, в некоторых видах морской рыбы содержатся все необходимые человеческому организму аминокислоты. И именно в продуктах холодного копчения мы получаем их в практически натуральной форме.. Более того, при копчении продукты не смешиваются с другими веществами, сохраняя свой первоначальный состав. Они не наполняются водой, как при варке, не просаливаются и не обрабатываются кислотами. А следовательно, очень аккуратно и мягко контактируют с органами пищеварения, не вызывая раздражений и расстройств. И это при восхитительном вкусе!. Но у копчения есть и вредные свойства..
Увы, но именно в дыме, быстро и эффективно избавляющем продукт от болезнетворных микробов, содержатся некоторые вещества, способные привести к развитию раковых опухолей в организме.. Это – пожалуй, единственный серьёзный недостаток копчения. Причём серьёзный настолько, что технологи разработали даже специальную технологию копчения.. Действительно, натуральный дым от древесины содержит некоторое количество летучих канцерогенов, которые при попадании на поверхность коптящихся продуктов остаются в них, а после – попадают в организм человека. Но оказалось, что от этих веществ можно достаточно легко избавиться, только лишь переведя весь дым в жидкое состояние и удалив из него вредные компоненты.. После опробования этой технологии учёные выдали на-гора «жидкий дым» — жидкость, после вымачивания в которой продукты приобретают все свойства копчёных, но при этом оказываются лишенными канцерогенов. Многие гурманы сетуют, что продукты после «жидкого дыма» немного проигрывают аналогам после нормального копчения.
Возможно, это так. Однако здоровье и долголетие организма стоит того, чтобы пожертвовать какими-то оттенками вкуса. Ведь в общем та же рыба или колбаса остаются такими же вкусными, но при этом вероятность развития рака при употреблении «жидкокопчёных» продуктов сильно снижается. А оно того стоит!. Копчение продуктов началось ещё в глубокой древности. Именно тогда было замечено, что мясо, пропитанное дымком, дольше хранится.. Опыт подсказывал, какую древесину надо сжигать для получения хорошего результата, но процесс требовал большого расхода энергии, оставался затратным и долгосрочным.
В ХІХ веке был изобретен более рентабельный способ, основанный на обработке сырья специальной дымной жидкостью.. Концентрированная ароматизированная суспензия или порошкообразная смесь коричневого цвета. Она используется в домашней или промышленной кулинарии для создания эффекта копчения (имитации вкусовых, цветовых качеств).. Действует как отличный консервант. Применяется непосредственно в ходе обработки и приготовления блюд в виде пищевой добавки. Препарат расфасован в небольшие стеклянные, пластиковые емкости и продается в отделах бытовой химии.. Производят жидкий дым двумя способами:.
Первый вид требует строительства сложной механизированной линии. Отходы пиломатериалов (щепки, опилки) березы, яблони, черемухи помещаются в резервуары для термической переработки. В ходе медленного горения (тления) разделяются на три части.. Твердые зола и деготь, нерастворимые фракции, отходят, а газообразное облако дыма конденсируется в генераторах и проходит дальнейшую очистку. На втором этапе удаляются канцерогены. После отстаивания дым, разбавленный водой (спиртом) и обогащенный специями, ароматами, упаковывают в тару и маркируют.. Быстрым считается второй вид.
Дым получают методом соединения химических элементов. В состав такого вещества входят:. Пропорции могут варьироваться в процентном соотношении.. Предпочтение по возможности всегда отдают натуральности. Но безвредно ли оно полностью? Осмотрев старую дровяную коптильню, даже не специалист заметит, что часть смол и дегтя могли попадать на поверхность продуктов, ведь предусмотрена только поверхностная очистка.. Производственный вариант натурального дыма поддается тщательной фильтрации. Отделяются вредоносные канцерогены.
Высокая степень стерильности материалов дает возможность расширить рамки использования, продлить гарантийные сроки.. При соблюдении технологии и условий жидкий концентрат приобретает большее количество плюсов, чем первичный способ копчения. Еще одним преимуществом по праву считают простоту применения и экономию пространства.. Отличительной чертой является способность проявлять различные вкусовые качества. Сказываются положительно и дезинфицирующие свойства концентрированного дыма. Среди вредных проявлений диетологи называют аллергические реакции организма на синтетические составы, индивидуальную непереносимость компонентов и провоцирование обострений болезней в желудочно-кишечном тракте.. По традиции, копченые окорока, сало, скумбрию, курицу готовят холодным или горячим способом после предварительного маринования или кратковременной варки.
Соответственно, процесс затягивается на несколько часов или дней в зависимости от толщины, качества тушки, исходного рецепта.. Готовка с использованием жидкого дыма занимает намного меньше времени, нет надобности в специализированных приспособлениях. Достаточно обработать подготовленный мясной кусочек и запечь согласно рецептуре. Ароматная корочка, пикантность, привлекательный внешний вид гарантированы.. Практичные хозяева-гурманы постоянно расширяют перечень блюд с запахом копченостей. Первенство занимают:. Есть также рецепты приготовления картофеля, яиц, грибов, печеночных закусок.
Некоторые любители балуют себя супами и кашами, добавляя капли жидкого дыма из расчета: ½ чайной ложки на литр бульона.. Копченые продукты (рыба, колбасы, мясо) всегда выглядят аппетитно. Их аромат сводит с ума. Многие с удовольствием покупают копчености, не задумываясь о том, каким способом они изготовлены. Обычно для этих целей используется жидкий дым, польза и вред которого будут нами сегодня рассмотрены. Что ходит в его состав? Где применяется продукт? Как сделать жидкий дымсамому? Ответы на эти вопросы содержатся в статье. Наверняка вам приходилось слышать такое словосочетание как жидкий дым.
Состав данного продукта многим неизвестен. И вообще мало кто знает, что это такое. Давайте вместе во всем разберемся. Какова технология получения жидкого дыма? Происходит это в результате сжигания древесины. Образующийся дым проходит фильтрацию. Специальное оборудование очищает его от дегтя и смолы, а потом растворяет в воде. Так получается жидкий дым.
Состав продукта зависит от используемых материалов. Обычно для этих целей применяется древесина черемухи, бука, ольхи или яблони. Жидкий дым поступает в продажу в виде порошкообразных смесей, спреев и ароматических жидкостей, разлитых в бутылки. Вне зависимости от формы выпуска этот продукт относится к категории искусственных ароматизаторов. Сегодня многим известно, что коптить мясо и рыбу можно не только традиционным способом, но и с помощью жидкого дыма. У каждого из двух вариантов есть свои минусы и плюсы. О них мы поговорим в другой раз, а пока нас интересует жидкий дым.
Применение этого продукта происходит все чаще. Главная цель – улучшение аромата и вкусовых качеств рыбы, мяса и различных блюд. Жидкий дым (применение в кулинарии): в качестве добавки к соусам («Гриль», «Барбекю» и другим); для придания удивительного аромата вторым блюдам, супам и подливкам; для закусок из рыбы и мяса; для приготовления деликатесов в микроволновке, мультиварке или духовке; для маринования (копчения) мясных изделий и рыбной продукции. Многие из нас испытывают слабость к копченостям. Но на продуктах, представленных в магазинах, не всегда указывается способ их изготовления. В составе некоторых копченых продуктов содержатся смолы и канцерогены, оказывающие негативное влияние на здоровье и самочувствие человека. Избежать неприятных последствий можно, используя натуральный ароматизатор «Жидкий дым».
Он продается практически во всех супермаркетах и сетевых магазинах. Если же вы не нашли это ароматизирующее средство, то не стоит отчаиваться. Сейчас мы расскажем о том, как приготовить жидкий дым самостоятельно. Предлагаем несколько вариантов. Способ №1 – получение жидкого дыма из натурального дыма Нам понадобится сигарета и замороженный стакан. Каковы дальнейшие действия? Раскуриваем сигарету, выпуская дым в стакан. Что это даст? Вредные смолы осядут на стенки стакана.
Дым получится очень густой, а значит, его легко можно перелить в другую емкость или на продукты. . Способ № 2 – применение специй. Берем соевый соус, приправу «Карри», чеснок и майонез. Смешиваем их в глубокой чашке (пиале). У нас получится маринад, в котором нужно замочить мясо для вторых блюд или шашлыка. В этом случае можно обойтись без пищевой добавки.
Прекрасный вариант для тех, кто выбирает здоровый образ жизни и правильное питание.. Способ № 3 – оригинальное решение. Немного сахара, смесь зеленого и черного чая, рис – все эти ингредиенты надо замотать в два слоя фольги. Подкладываем под мясо во время тушения или жарки. Образующийся густой дым хорошо прокоптит блюдо, улучшит его аромат и вкусовые качества.. Теперь вам известно, как сделать жидкий дым тремя способами. Выбирайте любой из них и приступайте к практической части..
Врачи не рекомендуют увлекаться копченостями. А людям, страдающим заболеваниями печени и желудка, необходимо свести употребление таких продуктов к минимуму. Это общие рекомендации. Но нас интересует именно жидкий дым. Польза и вред – что перевешивает? Давайте разберемся.. Начнем с перечисление положительных качеств жидкого дыма. Во-первых, он улучшает аромат и вкус вторых блюд, супов, сыров, рыбных и мясных продуктов.
Во-вторых, в составе жидкого дыма канцерогены, деготь и смолы присутствуют в ничтожно малых количествах. Благодаря этому он считается безопаснее натурального дыма. В-третьих, копчение продуктов жидким дымом не отнимает много времени.. Теперь выделим отрицательные моменты. Здесь все зависит от дозы канцерогена. Некоторые производители сознательно завышают концентрацию жидкого дыма. Это делается для того, чтобы перебить неприятный запах несвежего мяса или рыбы..
Но большая доза канцерогенов опасна для человеческого здоровья. В ряде стран использование жидкого дыма находится под запретом. Ведь его считают сильнейшим канцерогеном.. В России допустимые дозы этого вещества не определены и не регламентированы.. Итак, вы приобрели в магазине бутылочку с ароматизатором. Что делать дальше? Предлагаем несколько рецептов приготовления настоящих деликатесов.. Берем глубокую кастрюлю.
Выкладываем в нее цыплят грудкой вниз. В отдельной посуде соединяем измельченный чеснок с черным перцем. Осыпаем этой смесью мясо. Расход продуктов на 1 кг цыплят: 20 г чеснок и 4 г молотого перца. Придавливаем кастрюлю с мясом грузом, заливаем рассолом и оставляем на 14-16 часов. В холодильник убирать не нужно.. Для рассола понадобятся (из расчета на 1 л): 10 ст.
л жидкого дыма, 5 г сахара и 50 г соли. Когда цыплята будут готовы, наносим на них соус. Он делается из 2 ст. л томат-пасты и 1 ст. л жидкого дыма. Выдерживаем 2 часа. Затем отправляем цыплят в духовку и запекаем до полной готовности..
Мясо подается к столу как в холодном, так и в горячем виде.. 1 кг свинины следует нашпиговать чесноком и морковкой. Солим и перчим. Заливаем жидким дымом (4 ст. л). Чтобы мясо равномерно пропиталось, надо помассировать его 3 минуты. Оборачиваем свинину фольгой, отправляем в духовку и запекаем до готовности..
Готовим смесь из черного перца, измельченного чеснока и жидкого дыма (4-5 ст. л). Натираем ею ребрышки (1 кг). Убираем мясо в холодильник на сутки. Затем достаем и запекаем в духовке. Можно подавать ребрышки горячими. Они станут прекрасным дополнением ко второму блюду.
В холодном виде копченые и запеченные ребрышки являются идеальной закуской к пиву.. Берем сосиски (сардельки), удаляем с них оболочку. Наносим на поверхность жидкий дым. Отправляем обработанные продукты в микроволновую печь или в духовку. Запекает до полной готовности. Блюдо подается с гарниром (рисом, пюре, макаронами).. Предлагаем вам несложный рецепт.
Можно и в домашних условиях выполнить копчение рыбы. Жидкий дым – один из главных ингредиентов. При строгом соблюдении рецепта у вас получится вкусная и ароматная рыбка.. 1. Замороженная скумбрия должна пару часов полежать в тарелке при комнатной температуре. После этого надо приступить к ее очистке. Отрезаем голову и извлекаем все внутренности.
Промываем рыбку холодной водой.. 2. Делаем рассол. Берем кастрюлю, наливаем теплой воды, добавляем сахар, шелуху, соль и любимые специи. Рассол должен покипеть 15 минут. Далее снимаем с плиты и охлаждаем.. 3.
В рассол добавляем указанное выше количество жидкого дыма. Туда же опускаем скумбрию. Сверху накрываем крышкой и устанавливаем небольшой гнет. Кастрюлю с рыбой убираем в холодильник на 4 дня.. 4. Достаем скумбрию и обсушиваем ее, используя бумажные салфетки. Теперь подвешиваем на 12 часов.
Под рыбу обязательно нужно поставить противень, чтобы туда стекал жир.. 5. В завершение процесса заворачиваем копченую рыбку в пищевую пленку. Ее можно хранить в холодильнике не более 7 суток.. Сегодня в магазинах представлен огромный выбор копченостей. Способ их приготовления указывается крайне редко. Но отличить продукт естественного копчения от вымоченного в жидком дыме все можно..